حل مشكلة النقاط الباردة في أفران المخابز
إذا كنت قد عملت من قبل باستخدام أفران ذات عدة أرفف، فأنت تعرف جيدًا المشكلة التي تواجهها. هناك مروحات تُحرك الهواء في كل مكان، لكن لا يزال هناك نقاط باردة في المناطق بين الأرفف. إنه أمر مزعج للغاية؛ فأنت تريد أن يتم خبز الطعام بشكل مثالي، لكن الفرن لا يتعاون معك.
لذلك بدأنا في استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء. بدلاً من الاعتماد على انتشار الحرارة بشكل متساوٍ، نوفر لكل رف مصدر حرارة خاص به. هكذا، يمكنك رفع درجة حرارة الرف العلوي للحصول على لون ذهبي جميل، بينما يظل الرف السفلي يحافظ على درجة الحرارة مستقرة.
كيف يعمل ذلك؟
معظم الأفران تعتمد على تسخين الجدران وحركة الهواء داخل الفرن، وهذه الطريقة بطيئة. أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء فهي مختلفة؛ فهي ترسل موجات حرارية تصيب الطعام مباشرة.
عند استخدام هذه المصابيح في دوائر منفصلة لكل رف، فإنك لا تضطر إلى التنافس على مصدر حرارة واحد. يمكنك أيضًا اختيار قوة تسخين مختلفة لكل رف، حسب نوع الطعام الذي تخبزه.
المكونات التي نستخدمها
نصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأن المخابز بيئات صعبة، ويجب أن تكون هذه المصابيح قادرة على الصمود في مثل هذه الظروف. نستخدم عادةً موصلات من نوع R7 أو SK15 لضمان بقاء المصابيح في مكانها. أفضل شيء هو أن هذه المصابيح تناسب بشكل جيد فتحات الأفران الصناعية.
الميزة الكبيرة هي السرعة؛ فالمصابيح ذات القدرة العالية تسخن بسرعة كبيرة. لا داعي للانتظار حتى تسخن جدران الفرن. إنها سريعة جدًا. وبما أنها تتفاعل بسرعة، فإن أجهزة التحكم في درجة الحرارة يمكنها الحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق ±2 درجة مئوية. هذا مستوى دقيق للغاية، ويؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
ليس الأمر مثاليًا تمامًا؛ فحرارة الأشعة تحت الحمراء شديدة. إذا وضعت المصابيح على مسافة قريبة جدًا من الأطباق، فسوف تحرق سطح الخبز قبل أن ينضج تمامًا. يجب أن تختار المسافة المناسبة بعناية.
ومن الضروري أن تعلم أن الكوارتز هش، لذا إذا كان العاملون في المخبز يتعاملون مع الأطباق بشكل عنيف، فقد تنكسر المصابيح. نوصي بشدة باستخدام حماية لهذه المصابيح. إنها تعديل بسيط، لكنه يساعدك في تجنب تكاليف استبدال المصابيح المكلفة في المستقبل.