আপনার বেকারির ওভেনগুলোতে থাকা সেই বিরক্তিকর “ঠান্ডা জায়গাগুলো” দূর করা যায়।
যদি আপনি মাল্টি-ডেক ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। ওভেনে কনভেকশন ফ্যান থাকলেও, ডেকগুলোর মধ্যে ঠান্ডা জায়গাগুলো থেকেই যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর। আপনি তো নিখুঁত রুটি তৈরি করতে চান; কিন্তু ওভেনটি তা করতে অস্বীকার করে।
এই সমস্যার সমাধান হলো লিনিয়ার ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করা। তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ার আশা না করে, আমরা প্রতিটি জোনকে আলাদা ক্যাপাসিটি দিই। এখন আপনি উপরের ডেকটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় রাখতে পারেন; আর নিচের ডেকটি তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল রাখবে।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র দেয়ালগুলো গরম হওয়ার উপর নির্ভর করে। এটা ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো তাপের তরঙ্গ পাঠায়, যা খাবারকে সরাসরি গরম করে। প্রতিটি ডেকের জন্য আলাদা সার্কিট ব্যবহার করার ফলে, আপনাকে আর একটি তাপউৎস নিয়ে ঝামেলা করতে হয় না। আপনি রুটি তৈরির পরিমাণ অনুযায়ী প্রতিটি ডেকের জন্য আলাদা ওয়াটেজ নির্ধারণ করতে পারেন।
আমরা কী ধরনের ল্যাম্প ব্যবহার করি?
আমরা এই ল্যাম্পগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস দিয়ে তৈরি করি। কেন? কারণ বেকারিগুলো খুবই কঠিন পরিবেশ; তাই এই ল্যাম্পগুলোকে টিকিয়ে রাখা জরুরি। আমরা সাধারণত R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি; এতে ল্যাম্পগুলো ঠিকমতো থাকে। সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো সহজেই বেশিরভাগ শিল্পমানের ওভেনগুলোতে বসানো যায়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো…
ইনফ্রারেড তাপ খুবই তীব্র। যদি ল্যাম্পগুলোকে ট্রেগুলোর খুব কাছে রাখা হয়, তাহলে রুটির উপরের অংশটি পুরোপুরি রান্না হওয়ার আগেই পুড়ে যাবে। তাই দূরত্ব ঠিকমতো নির্ধারণ করা জরুরি।
আরেকটি বিষয় হলো—কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি কেউ ট্রেগুলোকে জোরে ঢোকানো-বের করার চেষ্টা করে, তাহলে ল্যাম্পগুলো ভেঙে যেতে পারে। আমরা অবশ্যই এগুলোর জন্য সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটা ছোট্ট একটি ব্যবস্থা; কিন্তু এটা আপনাকে ভবিষ্যতে বিপুল খরচ এড়াতে সাহায্য করবে।