وقتی که درب ویترین با شدت بسته میشود و صف خرید ادامه دارد، وظیفه اصلی کابینت نمایش محصولات این است که دما را در حالت ثابت نگه دارد؛ یعنی جلوگیری از ایجاد نواحی گرم یا سرد در کابینت. اگر این کار به خوبی انجام شود، محصولات در بهترین حالت قرار خواهند گرفت و شما نیز از ضررهای احتمالی جلوگیری خواهید کرد. اما اگر این کار انجام نشود، محصولات تازه مانند شیرینیها، تکههای پیتزا و گوشتهای پخته شده، خشک خواهند شد؛ در حالی که کارکنان نیز وقت خود را صرف تغییر جای سینیها به جای سرو محصولات میکنند.
از نظر فنی، چه چیزی مهم است؟ ما در کابینتهای نمایش محصولات، لولههای مادون قرمز با توان بالا استفاده میکنیم؛ این لولهها دارای پوشش کوارتزی و رشتههای تنگستنی هستند و برای تولید تابش کوتاهموج طراحی شدهاند تا به سرعت واکنش نشان دهند. این لولهها برای دمای بالا مناسب هستند و با ولتاژهای استاندارد کار میکنند؛ بنابراین به سرعت گرم میشوند و در لحظه باز شدن درب، دوباره به دمای مورد نظر میرسند.
مزیت این روش این است که گرمای مستقیم به سطح محصولات وارد میشود، نه به هوا؛ این امر باعث میشود دمای کابینت یکنواخت بماند و کاهش یابد.
چرا این روش در کابینتهای نمایش و گرمایشی مؤثر است؟ در کابینتهای نمایش یا گرمایشی، شما نمیخواهید دما دچار نوسانات شود؛ بلکه میخواهید دما به طور ثابت نگه داشته شود تا بافت و ظاهر محصولات حفظ شود. مادون قرمز باعث میشود لایه بیرونی محصولات گرم و جذاب باقی بماند، در حالی که کاهش رطوبت را نیز کنترل میکند؛ این موضوع برای محصولاتی مانند نانهای ترد، پیتزاهای پف کرده یا محصولاتی که دارای روکش براق هستند، بسیار مهم است.
دیگر مزیت این روش، سرعت بازگشت دما به حالت مورد نظر است؛ پس از پایان ساعات شلوغ، کابینت دوباره به دمای مورد نظر میرسد. از آنجایی که گرما متمرکز است، میزان انرژی مصرفی کمتر خواهد بود. برای نانواییها، رستورانها و غیره، این امر به معنای کاهش زبالهها و بهبود کیفیت محصولات است.
نکاتی که باید در هنگام نصب و استفاده از این لولهها در نظر گرفت: نصب این لولهها ساده است، اما فاصله مناسب بین لولهها و سینیها ضروری است؛ تا از گرمای بیش از حد جلوگیری شود و پوشش کوارتزی لولهها نیز حفظ شود.
این لولهها به گرمای خشک نیاز دارند؛ در محیطهای مرطوب، باید از سیستم تهویه مناسب و سیستم تخلیه آب استفاده کرد تا از تشکیل رطوبت جلوگیری شود و عمر لولهها نیز طولانیتر شود.
همیشه باید لولهها را با سوکتهای موجود و مشخصات کنترلی سازگار کرد؛ سپس باید مطمئن شد که ترموستات کابینت بتواند بار موجود را مدیریت کند تا کنترل دما پایدار بماند.