Lorsque le comptoir d’accueil est constamment sollicité et que la file d’attente ne diminue pas, l’étagère de présentation a une seule fonction : maintenir une température constante, sans créer de zones trop chaudes ou trop froides. Si cela fonctionne bien, les produits restent frais et attrayants, ce qui permet de préserver leurs qualités. Sinon, les pâtisseries fraîches, les tranches de pizza ou les viandes rôties risquent de se dessécher, tandis que le personnel perd du temps à manipuler les plateaux au lieu de servir les clients.
Ce qui est important sur le plan technique Nous utilisons des tubes infrarouges à haute puissance dans nos étagères de présentation : ils possèdent un enveloppe en quartz et un filament en tungstène, conçus pour une emission de chaleur à courte longueur d’onde, ce qui leur permet de réagir rapidement. Ces tubes sont conçus pour une forte densité de puissance et fonctionnent avec des tensions standard. Ils atteignent donc rapidement la température souhaitée et se remettent en marche dès que la porte s’ouvre.
Le résultat est une chaleur rayonnante qui atteint directement la surface des aliments, et non l’air. Cela permet de maintenir une température plus stable dans l’étagère, tout en réduisant les fluctuations de température.
Pourquoi cela fonctionne bien pour la présentation et le réchauffage Dans une étagère de présentation ou de réchauffage, on ne veut pas de fluctuations de température – on veut plutôt une chaleur constante qui protège la texture et l’apparence des aliments. Les rayons infrarouges permettent de maintenir la couche supérieure des aliments à bonne température, tout en limitant la perte d’humidité. C’est particulièrement important lorsque l’on expose du pain croustillant, de la pizza ou des aliments recouverts de glaçures brillantes.
Une récupération rapide est également essentielle. Après une période de forte activité, l’étagère retrouve rapidement sa température de référence. Comme la chaleur est concentrée, on consomme moins d’énergie par rapport aux méthodes de chauffage conventionnelles. Pour les boulangeries, les pizzerias et les restaurants, cela signifie moins de déchets et une qualité plus constante des produits.
Points importants concernant l’installation et l’utilisation L’installation est simple, mais il est indispensable de respecter les distances requises entre les tubes et les plateaux ou emballages en aluminium, afin d’éviter tout surchauffage et de protéger l’enveloppe en quartz.
Ces tubes préfèrent un environnement sec. Dans des conditions humides, il est nécessaire que l’étagère dispose d’une bonne ventilation et d’un système de drainage adéquat, afin de réduire la condensation, qui peut accélérer l’usure des composants.
Il est toujours important de choisir des tubes compatibles avec les prises existantes et les spécifications de contrôle. Il faut également s’assurer que le thermostat de l’étagère puisse gérer la charge, afin que la température reste stable.