כשהדלפק הקדמי נסגר בחוזקה והתור לא נגמר, למקררים האלו יש משימה אחת בלבד: לשמור על הטמפרטורה הנכונה, בלי ליצור אזורים חמים או קרים. אם זה נעשה כראוי, המוצרים ייראו טוב, וניתן יהיה לשמור על איכותם. אם זה לא נעשה כראוי, המוצרים כמו מאפים טריים, פיצה ובשרים צלויים יתייבשו – בזמן שהעובדים מבזבזים זמן על הזזת המגשים במקום לשרת את הלקוחות.
מה חשוב מבחינה טכנית? אנו משתמשים בצילינדרי אינפרא-אדום בעלי עוצמה גבוהה במקררים שלנו: הצילינדרים עשויים מקוורץ, והחוטים שלהם עשויים מטונגסטן. הם מותאמים להפקת אנרגיה בגלי אינפרא-אדום קצרים, כך שהם יכולים להגיב במהירות. צילינדרים אלו עובדים בעוצמה גבוהה, והם עובדים עם מתח חשמלי סטנדרטי. כך הם מסוגלים לחמם את המקום במהירות, ולחזור לטמפרטורה הרצויה מיד לאחר פתיחת הדלת.
היתרון הוא שהחום פוגע ישירות בפני המוצרים, ולא באוויר. כך הטמפרטורה במקרר נשארת יציבה, ויש פחות שינויים בטמפרטורה.
למה זה עובד טוב במקררים להצגת מוצרים? במקררים להצגת מוצרים, אין צורך בשינויים תכופים בטמפרטורה – רוצים חום יציב שישמור על המרקם והמראה של המוצרים. אינפרא-אדום שומר על השכבה העליונה של המוצרים חמה ואטרקטיבית, ובו זמנית מפחית את אובדן הלחות – דבר חשוב כשמדובר בלחם קרוסטי, פיצה או מוצרים עם ציפויים מבריקים.
החזרה המהירה של הטמפרטורה לרמה הרצויה היא עוד יתרון. לאחר עומס גבוה, המקרר חוזר מיד לטמפרטורה הרצויה. מכיוון שהחום מופנה בצורה ממוקדת, נדרשת פחות אנרגיה לחימום לעומת שיטות חימום רגילות. עבור מאפיות, פיצריות ומסעדות, זה אומר פחות פסולת ואיכות טובה יותר.
דברים שצריך לדעת בעת ההתקנה ובשימוש היומיומי ההתקנה פשוטה, אך חשוב מאוד לשמור על מרחק מסוים בין הצילינדרים לבין המגשים והאריזות. כך נמנעת חימום יתר, ונשמר הקוורץ של הצילינדרים.
צילינדרים אלו אוהבים חום יבש. בסביבות לחותיות, חשוב שהמקרר יהיה בעל אוורור טוב ודרכי ניקוז נכונות, כדי למנוע קירור שעלול לקצר את חיי השירות של הצילינדרים.
יש להתאים את הצילינדרים לשקעים הקיימים ולמאפייני הבקרה של המקרר. כמו כן, חשוב לוודא שהתרמוסטט של המקרר מסוגל להתמודד עם העומס, כך שהטמפרטורה תישאר יציבה.