פתרון לאותם אזורים קרים בתנורי האפייה שלכם
אם עבדתם אי פעם עם תנורים בעלי מספר קומות, אתם יודעים איזו בעיה זו מהווה. ישנם מאווררים שמזרימים אוויר לכל מקום, אך עדיין נשארים אותם אזורים קרים בין הקומות השונות. זה מעצבן מאוד – רוצים שהאוכל יתאפה בצורה מושלמת, אך התנור פשוט לא משתף פעולה.
לכן החלנו להשתמש בנורות אינפרא-אדום. במקום לקוות שהחום יתפשט באופן אחיד, אנו נותנים לכל אזור “מוח” משלו. כך ניתן להעלות את הטמפרטורה בקומה העליונה כדי לקבל צבע חום-זהוב יפה, בעוד שהקומה התחתונה שומרת על טמפרטורה יציבה.
איך זה עובד בפועל
רוב התנורים תלויים בחימום הקירות ובתנועת האוויר. זה איטי מאוד. אינפרא-אדום שונה – הוא שולח גלי חום שפוגעים ישירות באוכל. על ידי שימוש בנורות אלו במעגלים נפרדים עבור כל קומה, אין יותר צורך להתמודד עם מקור חום אחד בלבד. ניתן גם לבחור עוצמות שונות לכל קומה, בהתאם לכמות האוכל שמתבשל.
הציוד שאנו משתמשים בו
אנו יוצרים את הנורות האלו מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי בתי אפייה הם סביבה קשה, והנורות צריכות להחזיק מעמד. בדרך כלל אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15, כדי שהנורות יישארו במקומן. היתרון הגדול הוא שהנורות ניתנות להרכבה ישירות בתנורים התעשייתיים.
היתרון האמיתי הוא המהירות – הנורות בעלות עוצמה גבוהה מתחממות כמעט מיד. אין צורך לחכות שהקירות של התנור יתחממו. זה מהיר מאוד. ומכיוון שהנורות מגיבות מהר, מערכות הבקרה שלנו יכולות לשמור על טמפרטורה קבועה בטווח של ±2°C. זו רמת דיוק שמשפיעה מאוד על איכות המוצר הסופי.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
זה לא קסם… חום האינפרא-אדום הוא עז מאוד. אם ממקמים את הנורות קרוב מדי למגשים, הלחם עלול להישרף לפני שהחלק האמצעי שלו מתבשל. צריך להקפיד על מרחק מתאים בין הנורות למגשים.
ועוד דבר חשוב: זכוכית הקוורץ היא שבירה. אם הצוות שלכם מטפל במגשים בצורה לא זהירה, הנורות עלולות להישבר. אנו ממליצים בחום להתקין על הנורות מגנים. זו דרך קטנה שיכולה לחסוך לכם הרבה הוצאות על החלפת הנורות בעתיד.