जब सुबह का व्यस्त समय आता है, तो ओवन को लगातार अच्छी गुणवत्ता वाली गर्मी प्रदान करनी होती है। कमजोर या पुराने हो चुके हीटिंग तत्वों के कारण गर्मी ठीक उस जगह नहीं पहुँच पाती; इसके कारण खाद्य पदार्थों का ऊपरी हिस्सा जल जाता है, जबकि निचला हिस्सा अधूरा ही रह जाता है। “बेकरी ट्विन क्वार्ट्ज हीटिंग बल्ब” ऐसी समस्याओं को दूर करने हेतु ही बनाया गया है।
इसकी विशेषताएँ:
यह ट्विन-बल्ब डिज़ाइन में क्वार्ट्ज सामग्री का उपयोग करता है, एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों के माध्यम से गर्मी को ठीक उस जगह पहुँचाता है। इसके कारण गर्मी तेज़ी से एवं सीधे उस जगह पहुँच पाती है। दो क्वार्ट्ज लैंपों को एक ही जगह पर रखने से ऊर्जा एकाग्र हो जाती है।
व्यावहारिक लाभ:
इसके कारण ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है, दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान स्थिर रहता है, एवं बेकिंग प्रक्रिया भी निरंतर चलती रहती है। थर्मोस्टेट को किसी तरह की समस्या का सामना नहीं करना पड़ता, एवं सेट किए गए तापमान भी स्थिर रहते हैं।
व्यस्त बेकरी में इसकी उपयोगिता:
व्यस्त बेकरी में तेज़ी एवं निरंतरता ही सबसे महत्वपूर्ण है। यह उपकरण ओवन को जल्दी ही उचित तापमान पर पहुँचाता है, जिससे बेकिंग प्रक्रिया तेज़ी से हो पाती है। इसके कारण खाद्य पदार्थों की सतह सुनहरी एवं कुरकुरी हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं पूरी तरह पक जाता है।
अन्य लाभ:
ट्रे में रखे गए खाद्य पदार्थों का रंग समान रहता है, असफल उत्पादों की संख्या कम हो जाती है, एवं पहले बेक से लेकर अंतिम बेक तक का समय भी अनुमानित रहता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि शॉर्ट-वेव तरंगें सीधे ही खाद्य पदार्थों को गर्म करती हैं, न कि हवा को गर्म करने में समय बर्बाद करती हैं।
इसके संचालन हेतु आवश्यक बातें:
क्वार्ट्ज तत्व तो तेज़ी से काम करते हैं, लेकिन इनके लिए सही सेटअप आवश्यक है। इन्हें ओवन के वोल्टेज एवं सॉकेट प्रकार के अनुरूप ही उपयोग में लाना चाहिए। बल्बों के चारों ओर हवा का प्रवाह बाधारहित रहना चाहिए, ताकि बल्ब साफ रहें। क्वार्ट्ज सामग्री तो मजबूत होती है, लेकिन तेल एवं विलायकों के कारण यह क्षतिग्रस्त हो सकती है। ओवन की जाँच के समय ही इनका रिप्लेसमेंट करना बेहतर है, ताकि व्यस्त समय में कोई समस्या न हो।