2주마다 베이커리 오븐의 IR 발광체를 교체하는 것을 그만두세요. 베이커리용 회전식 오븐은 정말 중요한 장비입니다. 하지만 하루에 10시간씩 작동시키다 보면, IR 발광체는 엄청난 스트레스를 받습니다. 계속되는 가열과 냉각 과정, 그리고 모든 곳에 쌓이는 밀가루 먼지...

왜 로터리 오븐에 적외선을 사용하는가? 대부분의 로터리 오븐은 사실상 거대한 열 저장소와 같습니다. 이 오븐들은 음식을 뜨겁게 만들기 위해 오븐 내부의 공기를 가열합니다. 하지만 이는 낭비일 뿐입니다. 실제로 중요한 것은 음식 자체인데, 굳이 공기나 벽, 천장까지 가...