Wanneer de voordeur hard wordt dichtgeslagen en de rijen voor de toonbank maar niet korter worden, heeft de vitrine één belangrijke taak: de temperatuur op peil houden, zonder dat er warme of koude plekken ontstaan. Als dit lukt, ziet het product er fris uit en blijft de kwaliteit behouden. Als dit niet lukt, drogen verse gebakjes, pizza’s en geroosterd vlees uit – terwijl het personeel tijd verspilt aan het draaien van schalen in plaats van te serveren.
Wat technisch gezien belangrijk is
In onze voedselvitrines gebruiken we infraroodbuizen met hoge vermogens. Deze buizen hebben een kwartsomhulsel en een wolframfilament, en ze zijn opgesteld om sneller te reageren op veranderingen in de temperatuur. Ze zijn gemaakt voor hoge vermogensdichtheden en werken bij standaard spanningen. Hierdoor kunnen ze snel op temperatuur komen en deze weer behouden zodra de deur wordt geopend.
Het voordeel is dat de hitte rechtstreeks op het voedsel terechtkomt, in plaats van op de lucht. Dit zorgt voor een constante temperatuur in de vitrine en vermindert het risico op schade aan het voedsel.
Waarom dit werkt in vitrines en verwarmingsapparaten
In een vitrine of verwarmingsapparaat wil je geen grote temperatuurschommelingen – je wilt een constante warmte die de textuur en uitstraling van het voedsel behoudt. Infraroodlicht houdt de bovenste laag van het voedsel warm en aantrekkelijk, terwijl het vochtverlies wordt beperkt. Dit is belangrijk wanneer je brood, pizza’s of andere producten met een glanzende laag bewaart.
Een snel herstel van de temperatuur is ook belangrijk. Na een drukke periode komt de vitrine snel terug op de gewenste temperatuur. Omdat de hitte gericht is, wordt er minder energie verbruikt per shift vergeleken met veel conventionele verwarmingssystemen. Voor bakkerijen, pizzeria’s en restaurants betekent dit minder afval en een consistenterere kwaliteit.
Wat je moet weten bij de installatie en in gebruik
De installatie is eenvoudig, maar er zijn wel belangrijke randvoorwaarden. Houd de buizen op de juiste afstand van de schalen en folieverpakkingen, zodat er geen oververhitting optreedt en het kwartsomhulsel beschermd blijft.
Deze buizen hebben graag een droge omgeving. In vochtige omgevingen moet er goede ventilatie zijn en moet het vocht goed afgevoerd worden, zodat er geen condensatie ontstaat die de levensduur van de buizen verkort.
Zorg ervoor dat de buizen passen in de bestaande aansluitingen en dat de thermostaat geschikt is voor de vereiste temperatuurcontrole.