Как устранить эти надоедливые «холодные зоны» в духовках для выпечки
Если вы когда-либо работали с духовками с несколькими отсеками, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. У таких духовок есть вентиляторы, которые распространяют воздух по всему пространству, но все равно остаются «холодные зоны» между отсеками. Это очень раздражает. Вы хотите, чтобы выпечка получилась идеальной, но духовка просто не справляется со своей задачей.
Поэтому мы начали использовать линейные инфракрасные лампы. Вместо того чтобы рассчитывать на равномерное распределение тепла, мы даем каждому отсеку свой собственный источник тепла. Теперь можно повысить температуру верхнего отсека, чтобы продукт получился золотисто-коричневым, в то время как нижний отсек будет поддерживать стабильную температуру.
Как это работает
Большинство духовок используют принцип нагрева стенок и циркуляции воздуха. Этот процесс медленный. Инфракрасные лампы работают иначе: они излучают волны тепла, которые напрямую воздействуют на продукт.
Благодаря тому, что лампы подключены к отдельным цепям для каждого отсека, не возникает конкуренции за один источник тепла. Можно даже выбирать разную мощность для каждого уровня в зависимости от того, сколько продукта нужно запечь.
Оборудование, которое мы используем
Мы изготавливаем эти лампы из кварцевого стекла высокой чистоты. Почему? Потому что в пекарнях условия очень сложные, и лампам необходимо выдерживать такие условия. Обычно мы используем разъемы R7 или SK15, чтобы лампы надежно закреплялись на месте. Самое хорошее — они просто вставляются в соответствующие места в большинстве промышленных духовок.
Главное преимущество — скорость нагрева. Лампы с высокой мощностью нагреваются практически мгновенно. Не нужно ждать, пока стенки духовки нагреются. Это очень быстро. И благодаря такой скорости контроллеры PID могут поддерживать температуру в пределах ±2°C. Этот уровень точности делает огромную разницу в качестве готового продукта.
Некоторые моменты, на которые нужно обратить внимание
Это не волшебство. Инфракрасное тепло очень сильное. Если установить лампы слишком близко к противням, верхняя часть хлеба может обгореть, прежде чем средняя часть будет готова. Нужно тщательно подобрать правильное расстояние.
Еще один момент: кварцевое стекло хрупкое. Если сотрудники будут слишком грубо обращаться с противнями, лампы могут сломаться. Мы настоятельно рекомендуем использовать защитные колпаки для ламп. Это небольшая мера, которая поможет избежать дорогостоящей замены ламп в будущем.