วิธีแก้ไขจุดที่มีอุณหภูมิต่ำในเตาอบของคุณ
หากคุณเคยใช้เตาอบหลายชั้นมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนั้นดี แม้ว่าจะมีพัดลมที่ช่วยพัดอากาศไปทั่ว แต่ก็ยังมีจุดที่มีอุณหภูมิต่ำอยู่ดี มันน่ารำคาญมาก คุณอยากให้ขนมออกมาสมบูรณ์แบบ แต่เตาอบกลับไม่ยอมทำตามที่คุณต้องการ
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบเชิงเส้น แทนที่จะหวังให้ความร้อนแผ่กระจายอย่างสม่ำเสมอ เราก็ให้แต่ละชั้นมี “สมอง” ของตัวเอง ตอนนี้คุณสามารถปรับอุณหภูมิของชั้นบนให้สูงขึ้น เพื่อให้ขนมมีสีน้ำตาลทองสวยงาม ในขณะที่ชั้นล่างก็จะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่
วิธีการทำงาน
เตาอบทั่วไปจะใช้หลักการที่ว่าผนังเตาจะร้อนขึ้น แล้วอากาศก็จะพัดไปรอบๆ ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งคลื่นความร้อนไปยังอาหารโดยตรงได้
การใช้หลอดไฟเหล่านี้ในแต่ละชั้นแยกกัน จะทำให้คุณไม่ต้องแย่งชิงแหล่งความร้อนเดียวกันอีกต่อไป คุณยังสามารถเลือกกำลังไฟที่เหมาะสมสำหรับแต่ละชั้นได้อีกด้วย
อุปกรณ์ที่เราใช้
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการทำหลอดไฟเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะสภาพแวดล้อมในโรงเบเกอรี่นั้นรุนแรงมาก และหลอดไฟเหล่านี้จำเป็นต้องทนทานได้ดี โดยปกติเราจะใช้ขั้วต่อ R7s หรือ SK15 เพื่อให้หลอดไฟยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิม สิ่งที่ดีที่สุดคือหลอดไฟเหล่านี้สามารถใส่เข้าไปในช่องของเตาอบอุตสาหกรรมได้โดยตรง
ข้อดีอย่างแท้จริงคือความเร็ว หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงจะร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่ต้องรอให้ผนังเตาอบร้อนขึ้นก่อน มันเร็วมากจริงๆ และเนื่องจากหลอดไฟมีปฏิกิริยาเร็ว คุณจึงสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อยู่ในช่วง ±2°C ซึ่งเป็นความแม่นยำที่สำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้าย
สิ่งที่ควรระวัง
อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่วิธีที่สมบูรณ์แบบเสมอไป ความร้อนจากอินฟราเรดนั้นรุนแรงมาก หากคุณติดตั้งหลอดไฟใกล้กับถาดเกินไป ขนมของคุณก็อาจไหม้ก่อนที่จะสุกดี คุณต้องใช้เวลาสักหน่อยเพื่อปรับระยะห่างให้เหมาะสม
นอกจากนี้ ควอตซ์นั้นเป็นวัสดุที่เปราะบาง หากพนักงานของคุณใช้แรงมากเกินไปขณะใส่/ถอดถาดออก หลอดไฟก็อาจแตกได้ เราขอแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันไว้ด้วย มันเป็นการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้คุณไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากมายในการเปลี่ยนหลอดไฟในอนาคต