Fırınınızdaki o rahatsız edici soğuk bölgeleri nasıl giderebilirsiniz?
Eğer çok katlı fırınlarla çalıştıysanız, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Hava akışını sağlamak için konveksiyon fanları kullanılır, ancak yine de fırının farklı bölgelerinde soğuk noktalar oluşur. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Mükemmel bir pişirme sonucu elde etmek istersiniz, ancak fırın bunu sağlayamaz.
İşte bu yüzden lineer kızılötesi lambalar kullanmaya başladık. Isının eşit şekilde dağılmasını beklemek yerine, her bölgeye ayrı bir ısı kaynağı sağlıyoruz. Böylece üst kısımdaki sıcaklığı artırarak harika bir altın rengi elde edebilirsiniz; alt kısım ise işleri stabil tutar.
Nasıl çalışıyor?
Çoğu fırın, duvarların ısınmasına ve havanın hareket etmesine bağlıdır. Bu yöntem yavaştır. Kızılötesi ışınlar ise farklıdır; gıdaya doğrudan ısı gönderir. Her kısım için ayrı devreler kullanarak artık tek bir ısı kaynağıyla mücadele etmek zorunda kalmazsınız. Ayrıca, ne kadar pişireceğinize göre her seviye için farklı güç değerleri seçebilirsiniz.
Kullandığımız ekipmanlar
Bu lambaları yüksek saflıkta kuvars camından üretiyoruz. Neden mi? Çünkü fırınlar zorlu ortamlardır ve bu lambaların dayanıklı olması gerekiyor. Genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz ki lambalar yerinde kalabilsin. En iyi yanı ise bu lambaların çoğu endüstriyel fırına kolayca yerleştirilebilmesidir.
Buradaki asıl avantaj hızdır. Yüksek güçlü lambalar neredeyse anında ısınır. Fırın duvarlarının ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız. Gerçekten çok hızlıdır. Ayrıca, bu lambaların hızlı tepki vermesi sayesinde PID kontrol cihazları sıcaklığı ±2°C aralığında tutabilir. Bu da son ürünün kalitesinde büyük fark yaratır.
Dikkat edilmesi gereken bazı şeyler
Tabii ki bu tamamen sihirli değil. Kızılötesi ısı oldukça yoğundur. Eğer lambaları tepsilerin çok yakınına yerleştirirseniz, ekmeklerin üst kısımları ortası pişmeden yanabilir. Uzaklık ayarını dikkatlice yapmanız gerekiyor.
Bir diğer önemli nokta ise kuvarsın kırılgan olmasıdır. Eğer personeliniz tepsileri içeri ve dışarıya koymada biraz acele ederse, lambalar kırılabilir. Bu yüzden lambaların üzerine koruyucu kaplamalar koymayı şiddetle tavsiye ederiz. Bu küçük önlem, ileride pahalı değiştirme işlemlerinden size tasarruf ettirecektir.