اپنے بیکری کے اوونوں میں موجود ان پریشان کن سرد علاقوں کو دور کرنے کا طریقہ
اگر آپ نے کبھی ملٹی-ڈیک والے اوونوں کا استعمال کیا ہے، تو آپ کو اس کی مشکلات کا اندازہ ہوگا۔ اوون میں ہوا کو ہر جگہ پہنچانے کے لئے فینز موجود ہیں، لیکن پھر بھی ڈیکوں کے درمیان سرد علاقے باقی رہ جاتے ہیں۔ یہ بہت پریشان کن ہے… آپ تو بہترین نتائج چاہتے ہیں، لیکن اوون تعاون نہیں کرتا۔
اسی لئے ہم نے لینیئر انفراریڈ لیمپوں کا استعمال شروع کیا۔ اب ہم ہر زون کے لئے الگ الگ حرارتی ذرائع استعمال کرتے ہیں… اوپری ڈیک کو تیز حرارت دینے سے روٹی سنہری رنگ کی ہو جاتی ہے، جبکہ نچلے ڈیک سے حرارت مستحکم رہتی ہے۔
یہ کیسے کام کرتا ہے؟
زیادہ تر اوون صرف دیواروں کے گرم ہونے اور ہوا کی حرکت پر ہی انحصار کرتے ہیں… یہ عمل بہت سست ہے۔ لیکن انفراریڈ لیمپ الگ ہی طریقے سے کام کرتے ہیں… یہ لہروں کی شکل میں حرارت بھیجتے ہیں، جو براہِ راست کھانے تک پہنچتی ہے۔
ہر ڈیک کے لئے الگ الگ سرکٹس استعمال کرنے سے، آپ کو ایک ہی حرارتی ذریعے کے لئے جدوجہد نہیں کرنی پڑتی… آپ ہر ڈیک کے لئے مختلف واٹیج بھی استعمال کر سکتے ہیں، جس سے کھانے کی پکنے کی رفتار میں فرق پڑتا ہے۔
ہم جو آلات استعمال کرتے ہیں…
ہم یہ لیمپ اعلیٰ معیار کے کوارٹز گلاس سے بناتے ہیں… کیوں؟ کیونکہ بیکریاں بہت خطرناک ماحول ہیں، اور ان آلات کو اس ماحول میں بھی کام کرنا ہوتا ہے… ہم عموماً R7s یا SK15 کنیکٹرز استعمال کرتے ہیں، تاکہ لیمپ مضبوطی سے جڑے رہیں… سب سے اچھی بات یہ ہے کہ یہ لیمپ عموماً تمام صنعتی اوونوں میں آسانی سے فٹ ہو جاتے ہیں۔
فائدے…
سب سے بڑا فائدہ تو رفتار ہی ہے… اعلیٰ واٹیج والے لیمپ فوراً ہی گرم ہو جاتے ہیں… آپ کو انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے… یہ بہت تیز ہے… اور چونکہ یہ لیمپ بہت تیزی سے ردِعمل دیتے ہیں، اس لئے PID کنٹرولرز درجہ حرارت کو ±2°C کے اندر رکھ سکتے ہیں… یہ ایک بہت بڑی بہتری ہے، جو حتمی مصنوعات کے معیار پر بہت اثر ڈالتی ہے۔
کچھ احتیاطی تدابیر…
لیکن یہ سب کچھ جادو نہیں ہے… انفراریڈ حرارت بہت شدید ہے… اگر آپ لیمپوں کو ٹرےوں کے بہت قریب لگائیں، تو روٹی کا اوپری حصہ جل سکتا ہے… آپ کو فاصلے کو مناسب رکھنا ہوگا…
اور ایک اور بات… کوارٹز بہت نازک ہے… اگر آپ کا عملہ ٹرےوں کو زیادہ زور سے اندر باہر کرے، تو لیمپ ٹوٹ سکتے ہیں… ہم تجویز کرتے ہیں کہ ان لیمپوں پر تحفظی آلات لگائے جائیں… یہ ایک چھوٹی سی تدبیر ہے، لیکن یہ آپ کو بعد میں مہنگے متبادلوں سے بچا سکتی ہے۔