Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao việc sử dụng nguồn sưởi hồng ngoại lại quan trọng đối với lò nướng của bạn?
Trong một tiệm bánh chuyên nghiệp, mỗi độ C đều rất quan trọng. Đó chính là sự khác biệt giữa một ổ bánh có màu vàng óng ả hoàn hảo và một ổ bánh có màu sắc kém hấp dẫn. Nếu nhiệt độ không được kiểm soát tốt, màu sắc của lớp vỏ bánh sẽ thay đổi, và phần bên trong bánh cũng không đạt được độ chín mong muốn.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại trong hệ thống sưởi của mình. Các quạt giúp luân chuyển không khí, nhưng chính các bóng đèn hồng ngoại mới là yếu tố quan trọng nhất. Chúng cung cấp nguồn nhiệt tức thì và chính xác, giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong lò nướng.
Ngăn chặn tình trạng nhiệt độ dao động
Hầu hết các bộ phận sưởi đều có kích thước lớn. Chúng mất rất nhiều thời gian để làm nóng, và còn mất thêm thời gian nữa để nguội đi. Điều này dẫn đến sự dao động về nhiệt độ. Giống như việc lái xe với bàn đạp ga bị kẹt vậy.
Chúng tôi sử dụng các ống hợp chất thạch anh-halogen vì chúng có khả năng làm nóng tức thì. Ngay khi bộ điều khiển phát hiện ra sự thay đổi nhiệt độ nhỏ nhất – chỉ 0,5°C – bóng đèn sẽ lập tức hoạt động để khôi phục nhiệt độ ban đầu. Nhờ vậy, nhiệt độ sẽ ổn định, không còn dao động nữa.
Về mặt kỹ thuật
Những ống này được thiết kế để chịu được mức công suất cao. Chúng tôi sử dụng thạch anh cường lực để đảm bảo chúng không bị biến dạng sau hàng ngàn lần làm nóng và nguội.
Tuy nhiên, bạn cần phải cẩn thận. Các ống có công suất cao giúp bánh chín nhanh hơn, nhưng chúng cũng gây áp lực lớn lên các bộ phận kết nối. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, điều đó sẽ khiến một phía của bánh bị cháy, trong khi phía kia vẫn còn sống. Điều quan trọng là tìm ra sự cân bằng giữa vị trí của các bóng đèn và dòng khí lưu thông trong lò.
Duy trì hoạt động ổn định của lò nướng
Không ai muốn lò nướng của mình ngừng hoạt động vào những lúc cao điểm. Để giải quyết vấn đề này, chúng tôi sử dụng các công tắc kết nối tiêu chuẩn. Khi một ống bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó bằng ống mới. Rất đơn giản.
Tuy nhiên, có vài điều cần lưu ý. Những ống này rất nóng. Nếu bạn sử dụng dây điện kém chất lượng, chúng sẽ bị giòn, nứt, và cuối cùng gây ra sự cố. Hãy luôn sử dụng dây điện có khả năng chịu nhiệt tốt.
Ngoài ra, hãy giữ cho thạch anh luôn sạch sẽ. Có vẻ như đó là điều nhỏ nhặt, nhưng lớp mỡ tích tụ trên bề mặt thạch anh sẽ hấp thụ năng lượng hồng ngoại. Điều này sẽ làm giảm hiệu suất hoạt động của lò nướng, và thậm chí có thể khiến thạch anh bị nóng quá mức và nứt. Hãy lau sạch chúng thường xuyên để chúng hoạt động tốt hơn.