解决烘焙烤箱中那些讨厌的冷区问题
如果你曾经使用过多层结构的烤箱，那么你一定知道其中的不便之处。虽然有对流风扇在不断吹风，但各层之间仍然会出现一些难以处理的冷区。这确实很令人沮丧——你希望烤出完美的成品，但烤箱却无法配合你的要求。
因此，我们开始使用线性红外线灯。与其指望热量能够均匀分布，不如为每一层配备独立的加热装置。这样，你可以将上层的温度调高，让食物表面呈现漂亮的金黄色，而下层则可以保持稳定的低温状态。
其工作原理
普通的烤箱依靠的是炉壁加热以及空气流动来传递热量，这个过程相当缓慢。而红外线灯则不同，它可以直接向食物传递热量。通过为每层单独设置加热装置，就无需再为单一的热源而烦恼了。此外，还可以根据烘焙需求为不同层次设置不同的功率。
我们使用的设备
这些灯是由高纯度石英玻璃制成的。为什么呢？因为烘焙环境较为恶劣，这些设备需要具备很强的耐用性。我们通常使用R7或SK15类型的连接器，这样就能确保灯具不会轻易脱落。最棒的是，这些灯具可以直接安装在大多数工业烤箱中。
最大的优点就是速度极快。高功率的红外灯几乎能立即升温，不必等待炉壁完全加热。这就意味着烹饪流程会大大加快。由于反应迅速，PID控制器能够将温度控制在±2°C以内，这样的精度对于最终产品的质量来说至关重要。
需要注意的一些事项
当然，这并不是万能的。红外线的热量非常强，如果将灯具放置得太靠近烤盘，那么食物表面可能会在中间部分还没烤熟之前就被烤焦了。因此，需要仔细调整灯具与烤盘之间的距离。另外，石英玻璃比较脆弱，如果操作时不小心，灯具可能会破裂。我们建议给灯具加上防护装置，这样可以避免日后需要更换昂贵的灯具。