كيفية تحديد درجة حرارة الفرن بشكل صحيح
هل لاحظت أن معظم أفران التسخين الاتحادي لا تستطيع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة؟ إنها مشكلة مزعجة للغاية… يبدأ جهاز التحكم في التسخين بالعمل، وتصبح عناصر التسخين ساخنة، لكن بحلول الوقت الذي يصبح فيه الهواء ساخنًا، يكون الفرن قد تجاوز الحد المطلوب. ثم يبرد الفرن بسرعة كبيرة.
إذا كنت مبتدئًا، أو إذا كنت تريد الحصول على نتائج مثالية في الخبز، فإن هذه التقلبات في درجة الحرارة تشكل مشكلة كبيرة. وهذا هو السبب في أن قشرة الكعكة تصبح غير متساوية، أو أن مركز الكعكة ينهار في اللحظة التي تعتقد فيها أنك حققت النتيجة المطلوبة.
لقد وجدنا طريقة لمنع ذلك. لقد بدأنا في استخدام أجهزة إرسال أشعة تحت الحمراء ذات الاستجابة السريعة داخل دائرة التسخين في الفرن.
لماذا تعمل أشعة تحت الحمراء بشكل فعال؟
فكر في ملفات التسخين التقليدية… إنها بطيئة جدًا. يجب أن تسخّن الهواء أولاً، ثم يسخّن الهواء الطعام. إنها مشكلة تتعلق بالوسيط الذي ينقل الحرارة.
أما أنابيب الهالوجين فهي مختلفة… فهي تستخدم الإشعاع لنقل الحرارة مباشرة إلى الطعام، دون الحاجة إلى انتظار تسخين الهواء. نستخدم أغلفة من الكوارتز للحفاظ على الحرارة في مكانها.
الأفضل من ذلك، أنه بمجرد أن يتوقف جهاز التحكم عن التسخين، تنخفض درجة الحرارة على الفور. لا مزيد من التقلبات في درجة الحرارة، وبالتالي لا مزيد من تدمير الطعام الرقيق مثل الماكارون.
كيفية التعامل مع الإعدادات الصحيحة
لا يمكنك ببساطة وضع أي جهاز إرسال في الفرن… يجب أن تتناسب قوة الجهاز مع حجم الفرن.
إذا كانت قوة الجهاز عالية جدًا، فسوف تظهر نقاط ساخنة قد تدمر حواف الطعام. أما إذا كانت القوة ضعيفة، فلن يتمكن الفرن من استعادة درجة الحرارة الصحيحة بسرعة بعد فتح باب الفرن.
عادةً ما نستخدم موصلات من نوع R7 أو Sk15… فهي تتصل بشكل محكم، وعندما يتعطل أحد الأجهزة، يمكن استبداله بجهاز جديد بسهولة.
المزايا والعيوب
لا يمكن اعتبار هذا الجهاز سحريًا… فبما أن حرارة أشعة تحت الحمراء شديدة، فإنها قد تسبب ضغطًا كبيرًا على إطار الفرن. يجب أن تتأكد من أن عزل الفرن جيد.
وننصحك بعدم محاولة زيادة قوة الجهاز لمجرد أن باب الفرن غير محكم… فهذا سيؤدي إلى تلف الأجهزة بشكل أسرع. المفتاح هو إيجاد التوازن المثالي بين قوة أشعة تحت الحمراء وسرعة المروحة… بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على نتائج مثالية في الخبز.