Přestaňte čekat, až se trouba znovu nahřeje
Pokud jste někdy vedli rušnou pekárnu, znáte ten pocit – když stojíte před troubou a čekáte, až teplota opět stoupne po vložení nových dávek chleba do trouby. Je to frustrující. Tento zpoždění v nahřívání je v podstatě zabijákem produktivity.
Proto používáme trubice s krátkovlnným infrazářením. Ty eliminují potřebu čekání.
Jak to vlastně funguje
Většina troub funguje tak, že nejprve ohřívá vzduch, a ten potom ohřívá potraviny. Je to pomalý proces. Trubice s krátkovlnným infrazářením fungují jinak – vysílají elektromagnetické záření přímo do potravin.
Představte si to jako vcházení na slunce v chladný den. Nemusíte čekat, až se vzduch kolem vás ohřeje – horko cítíte okamžitě na kůži.
Jelikož horko působí přímo na těsto, můžete optimalizovat celý proces výroby. Neplýtváte energií na ohřev stěn trouby – tu energii využíváte přímo tam, kde je potřeba.
Technické detaily
Tyto trubice mají kvartovou obálku naplněnou halogenním plynem. Zní to technicky, ale je to důležité: halogen zabraňuje tomu, aby se vlákno příliš rychle spálilo, dokonce i při extrémních teplotách. Ujišťujeme se, že mají vysoký výkon, aby vaše pekárna mohla fungovat efektivně.
A co když se jedna z trubic opravdu spálí? Není to katastrofa. Většina z nich má konektory typu R7 nebo Sk15. Jsou to v podstatě „plug and play“ konektory – můžete zaměnit vadnoucí trubici během několika minut a pokračovat v pečení, aniž byste museli přepínat celou síť.
Několik tipů
Tento typ ohřevu je velmi silný. Protože funguje velmi rychle, několik sekund může rozhodnout mezi dokonalou kůrkou a spáleným výrobkem. Budete muset být velmi přesní s časovači a rychlostí dopravy výrobků v troubě.
Ještě jeden tip: udržujte reflektory v čistotě. Pokud se zastříbří nebo oxidují, přestanou odrážet horko zpět ke potravinám. To nutí trubice pracovat intenzivněji a nadměrně horko, což je rychle opotřebuje. Udržujte je lesklé a vaše trouba vám to oplatí.