تأمین گرمای لازم در جای مناسب: استفاده از لامپهای مادون قرمز کوتاهاموج در فرهای بخاری
اکثر فرهای بخاری، هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند. البته این روش کارساز است، اما مشکلی دارد؛ زمانی که رطوبت زیادی روی سطح غذا وجود داشته باشد، این رطوبت مانند یک «سپر» عمل کرده و مانع از رسیدن گرما به داخل غذا میشود. در نتیجه، قسمت مرکزی غذا تقریباً سرد باقی میماند، در حالی که سطح غذا گرم میشود.
در همینجاست که لامپهای مادون قرمز کوتاهاموج کمک میکنند. این لامپها، انرژی را مستقیماً از پشت دیواره رطوبتی عبور داده و به هسته غذا میرسانند. در نتیجه، سطح غذا به خوبی پخته میشود، اما قسمت مرکزی غذا نیز کاملاً پخته میشود. دیگر نیازی به غذاهایی با بافت نرم نیست.
موارد مربوط به تجهیزات
هنگام انتخاب این لامپها، مهمترین موضوع، تراکم انرژی است. ما از لولههای کوارتزی با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها تقریباً بلافاصله گرم میشوند. اگر از فرهای صنعتی با چرخههای پخت سریع استفاده میکنید، نمیتوانید منتظر گرم شدن تدریجی لولهها باشید.
یک نکته مهم در مورد سیستم الکتریکی: مطمئن شوید که ولتاژ برق متناظر با برد کنترلی باشد؛ معمولاً ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت. در غیر این صورت، اختلاف ولتاژ در سیمها ایجاد شده و هیچ چیز به درستی کار نخواهد کرد.
یک نکته مهم دیگر این است که شیشه کوارتز مقاوم است، اما کاملاً غیرقابل تخریب نیست. اگر لامپها را خیلی سریع روشن و خاموش کنید، بدون اینکه به آنها فرصت خنک شدن داده شود، شیشه میتواند ترک بخورد. به لامپها فرصتی برای خنک شدن دهید.
نحوه نصب
نصب این لامپها بسیار ساده است. ما از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ بنابراین این لامپها میتوانند به راحتی در رکهای صنعتی نصب شوند. یک نکته مهم: از سیمهای با مقاومت حرارتی بالا استفاده کنید؛ زیرا عایقهای استاندارد در نزدیکی انتهای لولهها ذوب میشوند، و این موضوع باعث مشکلات زیادی میشود.
البته، یک تغییر متقابل نیز وجود دارد؛ اگر این لامپها را همیشه به صورت ۱۰۰٪ روشن نگه دارید، فیلامنتهای آنها خیلی سریع خراب میشوند. برای اینکه لامپها برای مدت طولانی کار کنند، پیشنهاد میشود از کنترلکننده PID برای کنترل توان استفاده کنید. این روش، روشی هوشمندانه برای کنترل گرما است؛ زیرا باعث میشود داخل غذا گرم بماند، اما سطح غذا سوخته نشود. در نتیجه، لامپها برای مدت طولانی کار خواهند کرد.