Arrêtez d’attendre que votre four retrouve sa température idéale
Si vous avez déjà géré une boulangerie très active, vous connaissez bien ce sentiment de devoir attendre que la température du four remonte après avoir inséré de nouvelles plaques à cuire. C’est frustrant. Ce temps d’attente est en réalité un frein à la productivité. C’est pour cela que nous utilisons des tubes de chauffage par rayonnement infrarouge à ondes courtes. Ils permettent d’éviter cet état d’attente.
Comment ça fonctionne vraiment
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air, qui à son tour chauffe les aliments. C’est un processus lent. Les tubes Infrarouges fonctionnent différemment : ils envoient des rayonnements électromagnétiques directement vers les aliments. Imaginez-vous sous le soleil par un jour froid : vous n’avez pas besoin d’attendre que l’air autour de vous se réchauffe ; vous ressentez immédiatement la chaleur sur votre peau. Comme la chaleur atteint directement la pâte, vous pouvez organiser votre plan de production plus efficacement. Vous ne perdez pas d’énergie à chauffer les parois du four – cette énergie est utilisée là où elle est vraiment nécessaire.
Les composants internes
Ces tubes utilisent une enveloppe en quartz remplie de gaz halogène. Ça peut sembler technique, mais c’est important : le gaz halogène empêche le filament de brûler trop rapidement, même lorsqu’il fonctionne à des températures extrêmes. Nous veillons à ce que ces tubes aient une puissance suffisante afin que votre cuisine puisse continuer à fonctionner correctement. Et si un tube finit par tomber en panne ? Ce n’est pas un désastre. La plupart de ces tubes utilisent des connecteurs R7 ou Sk15. Ils sont donc prêts à être utilisés immédiatement. Vous pouvez remplacer un tube défectueux en quelques minutes, sans avoir à repenser toute l’installation électrique du four.
Quelques points à garder à l’esprit
Ce type de chauffage est très puissant. Comme il fonctionne très rapidement, quelques secondes peuvent faire toute la différence entre une croûte parfaite et des aliments brûlés. Il vous faudra donc être très précis avec les temporiseurs et les vitesses de transport des aliments. Un dernier conseil : gardez vos réflecteurs propres. S’ils deviennent ternis ou oxydés, ils ne reflètent plus la chaleur vers les aliments. Cela force les tubes à travailler davantage et à fonctionner à des températures trop élevées, ce qui accélère leur usure. Gardez-les propres, et votre four vous en sera reconnaissant.