כיצד להגיע לטמפרטורה האידיאלית בתנור
האם שמתם לב שרוב התנורים הקונווקציוניים לא מצליחים לשמור על טמפרטורה יציבה? זו בעיה מעצבנת – הטמפרטורה עולה ויורדת באופן לא צפוי. התרמוסטט פועל, הרכיב החם מתחיל לעבוד, אך עד שהאוויר מתחמם, התנור כבר עבר את הטמפרטורה הרצויה. לאחר מכן התנור מתקרר יותר מדי.
אם אתם רק מתחילים, או אם אתם רוצים לקבל תוצאות אידיאליות, בעיות אלו הן סיוט. בגללן הקרום של המאפים נהיה לא אחיד, או שמרכז העוגה קורס בדיוק ברגע שחשבתם שהכל בסדר.
מצאנו דרך למנוע זאת. התחלנו להשתמש בגלאי חום מסוג IR שמגיבים במהירות.
למה IR עובד כל כך טוב?
חשבו על סלילי חימום רגילים – הם איטיים. הם צריכים לחמם את האוויר, והאוויר צריך לחמם את האוכל. זו בעיה שנוצרת בגלל המתווך שהוא האוויר.
צינורות הלוגן בעלי גלי אור קצרים שונים. הם משתמשים בקרינה, כך שהחום מגיע לאוכל מיידית. אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם. אנו משתמשים במעטפות קוורץ כדי לשמור על החום במקום.
החלק הטוב ביותר? ברגע שהבקר מפסיק את החשמל, החום יורד מיד. אין יותר בעיות של טמפרטורה גבוהה מדי שעלולה להרוס את המאפים.
כיצד להגדיר את ההגדרות הנכונות
אי אפשר פשוט להכניס כל גלאי חום לתנור. יש להתאים את ההספק שלו לגודל התנור.
אם הגלאי חזק מדי, יהיו אזורים חמים שעלולים לשרוף את האוכל. אם הגלאי חלש מדי, התנור לא יצליח לחזור לטמפרטורה הרצויה מהר מספיק.
אנו בדרך כלל משתמשים בחיבורים מסוג R7s או Sk15. הם מחוברים בצורה איתנה, וכשהגלאי נשרף – מה שקורה בסופו של דבר – ניתן להחליף אותו בקלות.
החסרונות
זו אינה “מטה קסמים”.
מכיוון שהחום של IR חזק מאוד, הוא עלול לגרום ללחץ רב על מסגרת התנור. חייבים לוודא שהבידוד של התנור טוב.
ועוד עצה: אל תנסו להגדיל את ההספק של הגלאי רק בגלל שהדלת של התנור לא סגורה כראוי. זה רק יגרום לכך שהגלאים יישרפו מהר יותר. הכלל הוא למצוא את האיזון הנכון בין ההספק של הגלאי לבין מהירות המאוורר. כך תקבלו תוצאות אידיאליות בכל רשת האפייה.