הפסיקו לחכות שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה
אם אי פעם ניהלתם מאפייה עמוסה, אתם בטח מכירים את התחושה הזו – לעמוד ולחכות שהטמפרטורה בתנור תעלה שוב, לאחר ששמתם שם מנות חדשות. זה מעצבן מאוד. העיכוב הזה – העלייה האיטית של הטמפרטורה – הוא למעשה מכשול ליעילות העבודה.
לכן אנו משתמשים בצינורות חימום באמצעות קרינה אינפרא-אדומה. הם מבטלים את הצורך בהמתנה.
איך זה עובד בפועל
רוב התנורים פועלים על ידי חימום האוויר, ואז האוויר מחמם את המזון. זה תהליך איטי. צינורות ה-IR פועלים אחרת – הם שולחים קרינה אלקטרומגנטית ישירות אל המזון.
תארו לעצמכם שאתם נמצאים בשמש ביום קר – אינכם צריכים לחכות שהאוויר סביבכם יתחמם; אתם מרגישים את החום על העור שלכם מיד.
מכיוון שהחום פוגע ישירות בבצק, ניתן לארגן את לוח הזמנים של הייצור בצורה יעילה יותר. אינכם מבזבזים אנרגיה על חימום דפנות התנור – האנרגיה מופנית ישירות למקום הנכון.
הרכיבים הפנימיים של התנור
צינורות אלו משתמשים במעטפת מקוורץ שמכילה גז הלוגן. זה נשמע טכני, אך זה חשוב – ההלוגן מונע מהחוט להישרף מהר מדי, אפילו בטמפרטורות גבוהות. אנו מוודאים שהצינורות יהיו בעלי הספק גבוה, כך שהמאפייה שלכם תוכל להמשיך לעבוד בצורה יעילה.
ומה קורה אם אחד הצינורות נשרף? זה לא אסון. רוב הצינורות האלו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או Sk15 – הם פשוט “ניתנים להתקנה מיידית”. ניתן להחליף צינור שנשרף תוך כמה דקות, ולהמשיך לאפות בלי להצטרך לחבר מחדש את כל המערכת.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
חום מסוג זה הוא חזק מאוד. מכיוון שהוא פועל מהר מאוד, כמה שניות יכולות להיות ההבדל בין קרום מושלם לבין מזון שנשרף. יהיה עליכם להיות מאוד מדויקים בניהול הזמנים ובמהירות ההעברה של המזון.
עוד טיפ: שמרו על המחזירים של החום במצב מבריק. אם הם נעשים מעורפלים או מחומצנים, הם לא יכולים להחזיר את החום אל המזון. זה גורם לצינורות לעבוד יותר קשה ולהתחמם יותר מהנדרש, מה שגורם להם להישרף מהר יותר. שמרו עליהם מבריקים, והתנור שלכם יודה לכם.