Smettete di aspettare che il forno raggiunga la giusta temperatura
Se avete mai gestito una panetteria impegnata, conoscete bene quella sensazione di dover fissare il forno, in attesa che la temperatura torni a salire dopo aver inserito nuovi impasti. È frustrante. Quel ritardo rappresenta davvero un ostacolo alla produttività.
Ecco perché utilizziamo tubi di riscaldamento a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Essi eliminano completamente questo problema di attesa.
Come funzionano realmente
La maggior parte dei forni funziona riscaldando l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il cibo. È un processo lento. I tubi a onde infrarosse invece agiscono in modo diverso: emettono radiazioni elettromagnetiche direttamente sul prodotto da riscaldare.
Pensateci come se foste sotto il sole in una giornata fredda: non dovete aspettare che l’aria intorno a voi si riscaldi; sentite il calore sulla pelle immediatamente. Poiché il calore colpisce direttamente l’impasto, potete organizzare meglio il vostro programma di produzione. Non sprechate energia per riscaldare le pareti del forno: quella energia viene utilizzata esattamente dove è necessaria.
I componenti interni
Questi tubi utilizzano un rivestimento in quarzo riempito di gas alcalino. Può sembrare tecnico, ma è importante saperlo: il gas alcalino evita che il filamento si bruci troppo velocemente, anche quando il tubo lavora a temperature estreme. Assicuriamoci che i tubi abbiano una potenza elevata, così da mantenere il ritmo di produzione della vostra panetteria.
E se uno dei tubi dovesse rompersi? Non è un disastro. La maggior parte di questi tubi utilizza connettori tipo R7 o Sk15. Si tratta di soluzioni “plug and play”: basta sostituire il tubo rotto in pochi minuti, senza dover modificare l’intera struttura del forno.
Alcuni punti importanti da tenere a mente
Questo tipo di riscaldamento è molto efficace… ma anche pericoloso. Poiché il riscaldamento avviene molto rapidamente, pochi secondi possono fare la differenza tra un prodotto perfetto e uno bruciato. Dovrete quindi essere molto precisi nei tempi e nelle velocità di trasporto degli ingredienti.
Un altro consiglio: tenete i riflettori puliti. Se diventano opachi o ossidati, smettono di riflettere il calore verso il cibo. Questo costringe i tubi a lavorare più duramente, causandone lo deterioramento più rapido. Teneteli puliti, e il vostro forno ve ne sarà grato.