Stop met wachten tot de oven weer op temperatuur is
Als je ooit in een drukke bakkerij hebt gewerkt, weet je vast hoe frustrerend het is om alleen maar te moeten wachten tot de temperatuur van de oven weer stijgt, nadat je er een nieuwe lading broodjes in hebt geplaatst. Het is een tijdrovend proces. Die vertraging – dat langzaam terugkomen van temperatuur – is eigenlijk een groot probleem voor de productiviteit.
Daarom gebruiken we korte-golf infrarode verwarmingsschubben. Hierdoor hoef je niet meer te wachten.
Hoe het werkt
De meeste ovens werken door de lucht op te warmen, zodat deze de voedselproducten kan opwarmen. Het is een langzaam proces. Infraroodschubben werken anders: ze stralen elektromagnetische golven rechtstreeks op het voedsel af.
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon staat. Je hoeft niet te wachten tot de lucht om je heen opwarmt; je voelt de hitte direct op je huid. Omdat de hitte rechtstreeks op het deeg terechtkomt, kun je je productieschema efficiënter indelen. Je verspilt geen energie aan het opwarmen van de wanden van de oven – de energie gaat rechtstreeks waar het nodig is.
De techniek achter de schermen
Deze schubben maken gebruik van een kwartsgehulze die gevuld is met halogeengas. Het klinkt technisch, maar het is belangrijk om te weten dat het halogeengas voorkomt dat het gloeidraad te snel uitbrandt, zelfs bij extreeme temperaturen. We zorgen ervoor dat de schubben een hoge vermogensuitstoot hebben, zodat je keuken zijn ritme kan behouden.
En wat als één van de schubben uiteindelijk uitbrandt? Dat is geen ramp. De meeste schubben hebben R7 of Sk15-aansluitingen. Ze zijn dus gemakkelijk te vervangen. Je kunt een kapotte schubb in een paar minuten vervangen en zo weer verder bakken, zonder dat je de hele oven opnieuw hoeft te installeren.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze vorm van verwarming is erg krachtig. Omdat het zo snel werkt, kunnen enkele seconden al het verschil maken tussen een perfect gebakken broodje en een verbrand broodje. Je moet dus goed opletten bij het instellen van de timers en de snelheid van de transportbanden.
Nog een tip: houd je reflectoren schoon. Als ze vuil worden of oxideren, kunnen ze de hitte niet meer effectief naar het voedsel terugkaatsen. Dit zorgt er juist voor dat de schubben harder moeten werken en bovendien warmer moeten worden, waardoor ze sneller slijten. Houd ze dus schoon, dan zal je oven je dankbaar zijn.