Dostarczanie ciepła tam, gdzie to naprawdę istotne: promieniowanie podczerwone krótkofalowe w piecach parowych
Większość pieców parowych jedynie rozprzestrzenia gorące powietrze. To rzeczywiście działa, ale ma swój problem. Gdy na powierzchni jedzenia jest dużo wilgoci, powstaje coś w rodzaju „tarczy”, która uniemożliwia dostanie się ciepła do środka. W rezultacie środek jedzenia pozostaje ledwie ciepły, natomiast zewnętrzna część jest już ugotowana.
Wtedy właśnie przychodzą na pomoc lampy emitujące promieniowanie podczerwone krótkofalowe. Zamiast próbować przeniknąć przez tę ścianę pary, te lampy przekazują energię bezpośrednio do wnętrza jedzenia. Dzięki temu zewnętrzna część jedzenia jest doskonale usmażona, a środek jest naprawdę ugotowany. Koniec z mokrą teksturą jedzenia.
Aspekty techniczne
Podczas wyboru takich lampek najważniejsza jest gęstość mocy. Korzystamy z kwarcowych rurek o wysokiej mocy, ponieważ szybko się nagrzewają. Jeśli używasz przemysłowego pieca z szybkimi cyklami gotowania, nie możesz sobie pozwolić na czekanie, aż element grzewczy się ogrzeje.
Należy też pamiętać o napięciu elektrycznym: upewnij się, że jego wartość odpowiada wartości na płycie sterującej – zwykle 230V lub 400V. W przeciwnym razie będziesz mieć problemy z spadkiem napięcia w przewodach, a nic nie będzie działać prawidłowo.
Pamiętaj też, że chociaż kwarcowe szkło jest wytrzymałe, to nie jest niezniszczalne. Jeśli za często włączasz i wyłączasz lampy, bez dając im czasu na ochłodzenie, szkło może pęknąć. Daj im chwilę na odpoczynek.
Instalacja
Instalacja jest dość prosta. Korzystamy z złącz typu R7 lub SK15, więc lampy mogą być łatwo zamontowane w większości przemysłowych urządzeń. Jeden ciekawy tip: używaj przewodów odpornych na wysokie temperatury. Zwykłe izolacje topią się w pobliżu końców rurek, co powoduje bałagan, którego nikt nie chce sprzątać.
Istnieje jednak kompromis – jeśli cały czas używasz lampy z maksymalną mocą, jej żarniki szybciej się wyczerpują. Aby zapewnić dłuższą żywotność lamp, polecamy używanie sterownika PID do regulacji mocy. To znacznie lepszy sposób na kontrolowanie ciepła. Dzięki temu środek jedzenia pozostaje ciepły, a zewnętrzna część nie zostaje przegrzana. Lampy będą pracować dłużej.