Перестаньте ждать, пока духовка снова нагреется
Если вы когда-либо работали в загруженной пекарне, то знаете, каково это — сидеть и смотреть на духовку, ожидая, пока температура снова поднимется после того, как вы поместили туда новые порции продуктов. Это раздражает. Эта задержка в нагревании фактически снижает производительность.
Поэтому мы используем инфракрасные нагревательные трубки коротковолнового диапазона. Они избавляют от необходимости ждать.
Как это работает на самом деле
Большинство духовок нагревают воздух, а затем воздух нагревает продукты. Этот процесс медленный. Инфракрасные трубки работают по-другому: они направляют электромагнитное излучение прямо на продукты.
Представьте себе, что вы стоите на солнце в холодный день. Вы не ждете, пока воздух вокруг вас нагреется; вы сразу чувствуете тепло на коже.
Поскольку тепло достигает теста напрямую, можно оптимизировать всю производственную схему. Не требуется тратить энергию на нагрев стенок духовки — энергия направляется туда, где она действительно нужна.
Как устроены эти трубки
Эти трубки имеют кварцевый корпус, заполненный галогенным газом. Это звучит сложно, но это важно: галоген предотвращает слишком быстрое износ нити нагревателя, даже при экстремальных температурах. Мы обеспечиваем высокую мощность этих трубок, чтобы ваша пекарня могла работать без перебоев.
А если трубка все же выходит из строя? Это не катастрофа. Большинство из них используют соединители типа R7 или Sk15. Их можно заменить за несколько минут, без необходимости переподключать всю систему.
Несколько советов
Этот вид нагрева действует очень быстро. Несколько секунд могут определить, будет ли корка идеальной или же продукт сгорит. Вам нужно точно контролировать время работы и скорость конвейера.
Еще один совет: регулярно полируйте отражатели. Если они покрываются пылью или окисляются, они перестают отражать тепло обратно на продукты. Это заставляет трубки работать интенсивнее, что ускоряет их износ. Держите отражатели чистыми — тогда духовка будет благодарна вам.