Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın!
Eğer daha önce yoğun bir fırın işlettiyseniz, yeni tepsi yükledikten sonra sıcaklığın tekrar yükselmesini beklerken hissettiğiniz o sinir bozucu anları bilirsiniz. Bu durum verimliliği olumsuz etkiler.
İşte bu yüzden kısa dalga uzak kızılötesi (IR) ısıtma tüpleri kullanıyoruz. Böylece bekleme süresi ortadan kalkar.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın, havayı ısıtarak işlev görür; hava da yiyecekleri ısıtır. Bu oldukça yavaş bir süreçtir. IR tüpleri ise farklı şekilde çalışır: Elektromanyetik radyasyonu doğrudan ürünün üzerine gönderir.
Bunu, soğuk bir günde güneşin altına çıkmak gibi düşünün. Etrafınızdaki havanın ısınmasını beklemek zorunda değilsiniz; ısıyı hemen cildinizde hissedersiniz.
Isı doğrudan hamura ulaştığı için üretim sürecinizi daha verimli hale getirebilirsiniz. Fırın duvarlarını ısıtmak için enerji harcamazsınız; bu enerjiyi tam olarak ihtiyaç duyulan yere yönlendirirsiniz.
Arkadaki teknoloji
Bu tüpler, halojen gazıyla dolu kuvars kabuklar kullanır. Bu teknik bir detay gibi görünse de önemlidir: Halojen, filamanın aşırı sıcaklıklarda bile çok hızlı yanmasını engeller. Yüksek güç çıkışına sahip olduklarından mutfakta işlerin düzenli devam etmesini sağlarlar.
Peki ya bir tüp yanarsa ne olur? Bu bir felaket değildir. Bu tüplerin çoğu R7 veya Sk15 konektörler kullanır. Bunlar “tak ve çalıştır” tipindedir. Bozulan tüpü birkaç dakika içinde değiştirebilir ve tüm makinenin yeniden bağlanmasına gerek kalmadan tekrar pişirmeye devam edebilirsiniz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu tür ısı oldukça güçlüdür. Çok hızlı çalıştığı için birkaç saniye bile mükemmel bir sonuç ile yanmış bir ürün arasındaki farkı yaratabilir. Zamanlayıcılar ve konveyör hızları konusunda çok dikkatli olmanız gerekiyor.
Bir diğer ipucu: Yansıtıcıları parlatın. Eğer bulanıklaşırlarsa veya oksitlenirse, ısının tekrar yiyeceğe geri yansımasını engellerler. Bu da tüplerin daha fazla çalışmasına ve daha hızlı aşınmasına neden olur. Yansıtıcıları parlak tutarsanız fırınınız size minnettar kalacaktır.