Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Якщо ви коли-небудь керували активною пекарнею, то знаєте це відчуття – спостерігати за духовкою та чекати, поки температура знову підніметься після того, як ви помістили туди нову порцію продуктів. Це дуже дратує. Ця затримка – повільне нагрівання – фактично заважає ефективній роботі.
Саме тому ми використовуємо трубки інфрачервоного нагріву короткої довжини хвилі. Вони усувають необхідність чекання.
Як це працює насправді
Більшість духовок нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває продукти. Це повільний процес. Трубки інфрачервоного нагріву працюють інакше – вони посилають електромагнітне випромінювання прямо в продукт.
Уявіть собі, що ви стоїте на сонці в холодний день. Ви не чекаєте, поки повітря навколо вас нагріється – ви відразу відчуваєте тепло на своїй шкірі.
Оскільки тепло потрапляє безпосередньо на тісто, можна оптимізувати весь процес виробництва. Ви не витрачаєте енергію на нагрівання стінок духовки – енергія йде саме туди, де її потрібно.
Конструкція пристрою
Ці трубки мають кварцову оболонку, наповнену галогенним газом. Це звучить складно, але це важливо: галоген запобігає швидкому згорянню нитки нагрівача, навіть при екстремальних температурах. Ми стежимо за тим, щоб трубки мали високу потужність, щоб ваша кухня могла продовжувати працювати без перешкод.
А якщо одна з трубок все ж таки згорить? Це не катастрофа. Більшість з них мають з’єднувачі типу R7 або Sk15. Їх можна легко замінити за кілька хвилин, і ви можете продовжити печення, не перепрацьовуючи всю систему.
Кілька порад
Цей тип нагріву є дуже ефективним. Оскільки він працює дуже швидко, кілька секунд можуть визначити, чи буде кора ідеальною, чи вона згорить. Вам потрібно бути дуже точними щодо часу та швидкості руху конвеєра.
Ще одна порада: тримайте відбивачі в чистоті. Якщо вони забруднюються чи окислюються, вони перестають відбивати тепло назад до продуктів. Це змушує трубки працювати ще наполегливіше та нагріватися ще більше, що прискорює їх знос. Тримайте їх блискучими, і ваша духовка подякує вам.