আর অপেক্ষা করবেন না—টুইন কোয়ার্টজ আইআর হিটারের জাদু!
যদি আপনি এখনও পুরানো ধরনের কনভেকশন বা স্টিম ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে পিজ্জা রান্না করার জন্য পুরো ঘরটাকেই উত্তপ্ত করতে হয়। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। আমরা এর চেয়ে ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি।
টুইন কোয়ার্টজ আইআর হিটার ব্যবহার করলে আর গরম বাতাসের উপর নির্ভর করতে হয় না; বরং সরাসরি রেডিয়েন্ট শক্তি ব্যবহার করা হয়। ফলে রান্নার সময় মাত্র ৫ মিনিট থেকে কমে গিয়ে ৯০ সেকেন্ডে হয়ে যায়। যখন অনেক লোক অপেক্ষা করছে, তখন এটা বিশাল পার্থক্য।
“টুইন” ফিচারটি কীভাবে কাজ করে?
কল্পনা করুন, একটি হিটিং টিউব রয়েছে। এটা একটি তাপ-রেখা তৈরি করে, কিন্তু এর মধ্যে ফাঁক থেকে যায়। এখন কল্পনা করুন, দুটি টিউব একসাথে কাজ করছে। এতে তাপ-রেখাগুলো একসাথে মিশে যায়; ফলে পিজ্জার কোনো অংশ ঠান্ডা থাকে না। ফলে পিজ্জার সব অংশ একসাথে গরম হয়ে যায়।
হিটারের অভ্যন্তরীণ অংশগুলো
আমরা উচ্চ-গুণমানের ফিউজড কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি; কারণ তীব্র তাপেও এগুলো ভেঙে যায় না। এর ভিতরে রয়েছে টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট, যা শর্ট-ওয়েভ আইআর শক্তি উৎপন্ন করে।
এই ধরনের তাপ শুধুমাত্র বাতাসকেই উত্তপ্ত করে না; বরং খাবারের মধ্যে থাকা আর্দ্রতা ও চর্বিকেও উত্তপ্ত করে। আর যেহেতু এই হিটারগুলো দ্রুতই উত্তপ্ত হয়, তাই অপেক্ষা করার দরকার নেই। সুইচ চালু করলেই তাপ পাওয়া যায়। তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার পাওয়ার সাপ্লাই এই তীব্র তাপ সহ্য করতে পারবে।
সেটিং করার প্রক্রিয়া (এবং কিছু সতর্কতা)
বেশিরভাগ কনভেয়র সিস্টেমের ক্ষেত্রে এটা খুবই সহজ। আপনাকে শুধুমাত্র এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করতে হবে। তাহলেই আপনার খাবারটি পুড়ে যাবে না।
কিন্তু মনে রাখবেন, এই ধরনের তাপ খুবই তীব্র। যদি বেল্টটি খুব ধীরগতিতে চলে, অথবা সেন্সরগুলো ঠিকমতো কাজ না করে, তাহলে আপনার পিজ্জার উপরের অংশটি আগেই পুড়ে যাবে। তাই আপনাকে উপরের আইআর তাপ ও নিচের তাপ-সূত্রের মধ্যে সন্তুলন খুঁজে নিতে হবে। নইলে পিজ্জার উপরের অংশটি পুড়ে যাবে, আর নিচের অংশটি অপরিপক্ব থেকে যাবে।
আর নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ফ্যানিং ব্যবস্থা ঠিক আছে। ৯০ সেকেন্ডে পিজ্জা রান্না করার সময় প্রচুর বাষ্প উৎপন্ন হয়; তাই সেগুলো দ্রুত বের করে দেওয়া দরকার।