Přestaňte bojovat s chladnými místy v troubě
Není nic frustrujícího než vyndat plech z trouby a zjistit, že okraje jsou spálené, zatímco střed je stále syrový. Je to plýtvání jídlem, časem a představuje to pro personál kuchyně opravdu velkou starost. Obvykle se to děje proto, že teplo neproniká do jídla rovnoměrně.
Proto používáme halogenové kvartové trubice. Ty prostě fungují lépe.
Proč halogenové kvartové trubice skutečně fungují
Většina troub pracuje na principu zahřívání vzduchu kolem jídla, což je pomalý a nerovnoměrný proces. Halogenové kvartové trubice jsou jiné – využívají krátkovlnné infračervené záření, které působí přímo na jídlo.
Představte si to jako vstup do slunce v chladný den – okamžitě ucítíte teplo na kůži, i když je vzduch stále chladný.
Kromě toho mají tyto trubice vestavěný halogenový cyklus, který udržuje wolframový vlákno čisté. To znamená, že žárovky vydrží déle a neztrácejí svou efektivitu v průběhu času. Na 100. dni dostanete stejně vysokou teplotu jako hned od začátku.
Správná úprava parametrů
Nemůžete prostě tyto trubice nasadit a doufat v to nejlepší. Musíte nastavit správnou výkonovou hodnotu a délku trubic podle konkrétních podmínek vaší trouby.
Pokud zvolíte příliš vysoký výkon bez správného rozestupu, nahradíte chladná místa extrémně vysokými teplotami. Je to otázka vyvážení. Upravujeme hustotu výkonu a délku trubic, dokud není teplo rovnoměrně rozloženo.
Jedna rychlá rada: zkontrolujte své ovladače. Infračervené záření reaguje rychle. Pokud je váš PID ovladač nastaven na pomalé, staromódní cívky, teploty budou prudce kolísat. Potřebujete systém, který dokáže držet krok s rychlostí těchto trubic.
Skutečné kompromisy
Je tu však jeden problém – kvartové trubice jsou křehké. Dokážou snést vysoké teploty, ale nesnášejí fyzické nárazy. I malý náraz nebo mastná otisk prstu na skle může způsobit předčasnou poruchu trubice. Musíte být velmi opatrní při jejich čištění – žádné škrábání, žádný tuk – prostě je udržujte čisté.
Vezměte si také na vědomí, že tyto trubice nejsou jednoduše „připojit a používat“. Protože je přenos tepla mnohem rychlejší, vaše staré trubice nebudou fungovat. Budete muset všechno znovu kalibrovat, jinak vaše jídlo připravíte příliš dlouho.
A pokud se rozhodnete zvýšit výkon, abyste ušetřili pár sekund na dobu vaření, sledujte také karoserii trouby. Možná budete potřebovat lepší ventilaci, aby vnější část trouby nebyla příliš horká na dotek.