Beseitigung der störenden kalten Stellen in Ihren Backöfen
Wenn Sie schon einmal mit Mehrschichtöfen gearbeitet haben, kennen Sie das Problem. Es gibt Konvektionslüfter, die Luft überall hinblasen – doch trotzdem entstehen immer wieder diese unangenehmen kalten Stellen zwischen den Schichten. Das ist frustrierend. Man möchte schließlich ein perfekt gebackenes Produkt erhalten – doch der Ofen kooperiert einfach nicht.
Deshalb verwenden wir jetzt lineare Infrarotlampen. Anstatt zu hoffen, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird, gibt es für jede Schicht eine eigene Heizquelle. So kann man die obere Schicht auf höhere Temperaturen bringen, damit das Brot eine schöne goldbraune Farbe erhält, während die untere Schicht dafür sorgt, dass die Temperatur konstant bleibt.
Wie es eigentlich funktioniert
Die meisten Öfen verlassen sich darauf, dass die Wände heiß werden und die Luft zirkuliert. Das ist jedoch langsam. Infrarotstrahlen hingegen senden Wellen aus Wärme, die direkt auf das Essen treffen. Indem man diese Lampen auf getrennte Schaltkreise für jede Schicht stellt, muss man nicht mehr um eine einzige Heizquelle kämpfen. Man kann sogar unterschiedliche Leistungen für jede Schicht wählen – je nachdem, wie stark gebacken werden soll.
Die Geräte, die wir verwenden
Wir fertigen diese Lampen aus hochreinem Quarzglas an. Warum? Weil Backstuben eine anspruchsvolle Umgebung sind – und diese Lampen müssen dort funktionieren. Wir verwenden in der Regel R7- oder SK15-Anschlüsse, damit die Lampen fest sitzen. Das Beste daran ist, dass sie einfach in die Halterungen der meisten Industrieeöfen passen.
Der große Vorteil liegt in der Geschwindigkeit. Hochleistungs-Lampen werden fast sofort warm. Man muss nicht warten, bis die Wände des Ofens richtig warm geworden sind. Es geht wirklich schnell. Und da die Lampen so schnell reagieren, können die PID-Controller die Temperatur auf ±2°C halten. Das ist eine Präzision, die einen großen Unterschied im Endergebnis macht.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es ist zwar kein Wundermittel – aber Infrarotwärme ist sehr intensiv. Wenn man die Lampen zu nahe an die Bleche montiert, verbrennt man die Oberfläche des Brotes, bevor der Rest gar ist. Man muss also etwas Zeit investieren, um die richtige Entfernung zu finden.
Außerdem: Quarzglas ist zerbrechlich. Wenn die Mitarbeiter die Bleche etwas zu unsanft einsetzen, können die Lampen zerbrechen. Wir empfehlen dringend, Schutzabdeckungen zu verwenden. Das ist eine kleine Maßnahme, die Ihnen viele teure Ersatzteile spart.