Solucionando esos molestos puntos fríos en los hornos de su panadería
Si alguna vez ha trabajado con hornos de varios niveles, sabe cuánto es difícil lograr que el calor se distribuya uniformemente. Los ventiladores de convección intentan distribuir el aire por todas partes, pero aún así quedan esos puntos fríos entre los diferentes niveles del horno. Es frustrante. Uno quiere que la comida se cocine perfectamente, pero el horno no coopera.
Por eso comenzamos a utilizar lámparas infrarrojas lineales. En lugar de esperar que el calor se distribuya de forma uniforme, asignamos un “cerebro” independiente a cada zona. Ahora, puede ajustar la temperatura del nivel superior para obtener un color dorado perfecto, mientras que el nivel inferior mantiene una temperatura estable y más baja.
Cómo funciona realmente
La mayoría de los hornos dependen de que las paredes se calienten y el aire se mueva. Pero esto es lento. Las lámparas infrarrojas funcionan de manera diferente: envían ondas de calor que afectan directamente los alimentos. Al usar tubos separados para cada nivel, ya no hay competencia por una sola fuente de calor. Incluso se pueden elegir diferentes potencias para cada nivel, según lo que se vaya a hornear.
Los equipos que utilizamos
Fabricamos estas lámparas con vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque las panaderías son entornos hostiles, y estos dispositivos deben resistirlo todo. Por lo general, usamos conectores R7 o SK15 para asegurar que las lámparas permanezcan en su lugar. Lo mejor es que pueden colocarse fácilmente en la mayoría de los hornos industriales.
La verdadera ventaja es la velocidad. Los tubos de alta potencia se calientan casi al instante. No hay necesidad de esperar a que las paredes del horno se calienten. Es muy rápido. Y como reaccionan tan rápidamente, los controladores PID pueden mantener la temperatura dentro de un rango de ±2°C. Eso representa un nivel de precisión que marca una gran diferencia en el producto final.
Algunas cosas a tener en cuenta
No todo es magia. El calor infrarrojo es intenso. Si coloca las lámparas demasiado cerca de las bandejas, quemará la superficie del pan antes de que esté completamente cocido. Debe tomarse un momento para ajustar la distancia adecuada.
También hay que tener cuidado: el cuarzo es frágil. Si su personal maneja las bandejas de forma brusca, las lámparas podrían romperse. Le recomendamos encarecidamente que coloque protectores alrededor de ellas. Es un pequeño ajuste que le evitará tener que reemplazarlas frecuentemente.