چگونه پوسته نان را به درستی به دست آوریم: چرا استفاده از حرارت مادون قرمز برای فرهای شما مهم است
در یک نانوایی حرفهای، تغییر یک درجه دما میتواند تأثیر بسیار زیادی داشته باشد. این تفاوت، تفاوتی بین یک نان کاملاً عالی و طلاییرنگ و یک نان که ظاهرش مناسب نیست، است. اگر دما کم شود، رنگ پوسته نان تغییر میکند و قسمت داخلی نان نیز به درستی پخته نمیشود.
به همین دلیل، از گرمکنهای مادون قرمز در سیستمهای گرمایشی خود استفاده میکنیم. فنها وظیفه جابجایی هوا را بر عهده دارند، اما لامپهای مادون قرمز، سلاح مخفی ما هستند؛ زیرا حرارت لازم را بلافاصله ایجاد میکنند و دمای فر را ثابت نگه میدارند.
جلوگیری از نوسانات دما
اکثر عناصر گرمایشی، حجیم هستند؛ برای گرم شدن زمان زیادی لازم دارند و برای سرد شدن نیز زمان بیشتری میبرند. این موضوع باعث ایجاد نوسانات دما میشود. این موضوع مانند رانندگی با پدال گاز چسبناک است.
ما از لولههای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها بلافاصله حرارت لازم را ایجاد میکنند. به محض اینکه کنترلر متوجه کاهش جزئی دما شود – حتی فقط ۰.۵ درجه سانتیگراد – لامپ فعال شده و حرارت لازم را ایجاد میکند، قبل از اینکه نان احساس کند. در این صورت، دما به جای نوسانات شدید، به طور یکنواخت باقی میماند.
جنبههای فنی
این لولهها برای تحمل مقدار زیادی انرژی ساخته شدهاند. ما از کوارتز مستحکم استفاده میکنیم تا این لولهها پس از گرم و سرد شدن هزار بار، تغییر شکل ندهند.
اما باید مراقب باشید؛ لولههایی با توان بالا، باعث رنگگرفتن سریع نان میشوند، اما فشار زیادی بر روی کنتاکتورها وارد میکنند. اگر انرژی زیادی را در فضای کوچکی قرار دهید، نقاطی داغ خواهید داشت که یک طرف نان را میسوزانند، در حالی که طرف دیگر نان همچنان سفید باقی میماند. مهم این است که نقطه تعادل مناسبی بین محل قرارگیری لامپها و جریان هوا پیدا کنید.
حفظ عملکرد فر
هیچ کس نمیخواهد در ساعات اوج کار، فرش دچار مشکل شود. برای سادهسازی کار، از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم. اگر یکی از لولهها خراب شد، کافی است آن را بردارید و لوله جدیدی جایگزین آن کنید. خیلی ساده است.
البته، چند هشدار وجود دارد: این لولهها بسیار داغ میشوند؛ اگر از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنید، سیمها شکننده میشوند و در نهایت باعث قطع سیمها میشوند. همیشه از سیمهای مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید.
همچنین، کوارتز را تمیز نگه دارید؛ گرچه این موضوع کوچک به نظر میرسد، اما تجمع چربی روی شیشه، انرژی مادون قرمز را جذب میکند. این کار باعث کاهش کارایی فر میشود و در نهایت میتواند باعث گرم شدن بیش از حد یک نقطه روی شیشه و ترک خوردن آن شود. کافی است شیشهها را تمیز کنید تا مدت زمان بیشتری دوام داشته باشند.