כשהאוכל נמצא בתהליך בישול והמזון עדיין חם, הדבר האחרון שאנו רוצים זה שהאוכל ייהרס עקב חום יתר. מנורה חלשה גורמת לרוטבים להפוך לשמנוניים, לחלבונים להתייבש, וללחם לאבד את הטעם הפריך שהשגנו לאחר שעות של עבודה. יצרנו מנורת חימום מסוג קוורץ בעוצמה של 1500 וואט, שנועדה לשמור על טמפרטורה קבועה, כך שכל תבנית תישאר באותה טמפרטורה כמו הראשונה.
מה חשוב באמת? זו מנורת חימום מסוג קוורץ בעוצמה של 1500 וואט, שמאפשרת תגובה מהירה והפקת חום יציבה. היא מגיעה לטמפרטורה הרצויה במהירות, ואז שומרת עליה ללא תנודות. החום מתפזר באופן אחיד על פני המזון, כך שכל חלק נשאר באותה טמפרטורה. האנרגיה מרוכזת בטווח האינפרא-אדום, כך שהמזון מתחמם ישירות על פני השטח שלו, ולא האוויר סביבו. בשילוב עם תרמוסטט מתאים, ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה אמינה.
למה היא עובדת טוב במטבח אמיתי? שמירה על טמפרטורה קבועה זה לא רק שמירה על המזון חם – זו גם בקרת איכות. עם מנורה זו, הרוטבים נשארים חלקלקים, החלבונים שומרים על הנוזלים שלהם, והלחם שומר על קליפה פריכה וחומר פנימי רך. החום האחיד עוזר לשמור על צבע אחיד – זהבי, ולא שרוף – כך שהתבניות נראות אותו דבר תחת המנורה. החימום המהיר מאפשר למלא את התבניות שוב במהירות כשיש עומס גדול, והאנרגיה המרוכזת מונעת מהמזון להתחמם יותר מדי. כך יש פחות תבניות שצריך לעבד מחדש, זמני עיבוד מהירים יותר, ופחות בזבוז.
הפרטים שחשובים כדי שהמנורה תעבוד כראוי: יש להתקין את המנורה במרחק מספיק מעל התבניות, כדי שלא יהיו אזורים חמים מדי. יש לשמור על המנורה נקייה משומן ואדים. היא פועלת על מעגל חשמלי נפרד בעוצמה של 1500 וואט, לכן יש לוודא שהמתח והחיבורים מתאימים לתחנת החימום שלכם לפני ההתקנה. לקבלת ביצועים מיטביים, יש להתאים את המנורה לתרמוסטט שמיועד לשליטה באמצעות אינפרא-אדום, ויש להגן על אזורי ההכנה מהחום הקיצוני.