תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם: הקסם של גלי אינפרא-אדום מסוג קוורץ
אם אתם עדיין משתמשים בתנורים מסוג קונבקציה או אדים, אתם בעצם מחממים חדר שלם רק כדי לאפות פיצה. זה איטי מאוד. מצאנו דרך טובה יותר.
על ידי שימוש בחיממים מסוג קוורץ-אינפרא-אדום, אנו מפסיקים להשתמש באוויר חם ומתחילים להשתמש באנרגיה קרינתית ישירה. התוצאה? זמן האפייה יורד מחמש דקות לכ-90 שניות בלבד. זו שינוי עצום, במיוחד כשיש תור ארוך מחוץ לתנור.
איך עובד המנגנון של שני החיממים
דמיינו צינור חימום אחד – הוא יוצר שרשרת של חום, אך יש בו חללים ריקים. עכשיו, דמיינו שני צינורות שפועלים יחד. הגלים שלהם חופפים זה את זה, וכך נעלמים אותם אזורים קרים על הפיצה. כך נוצרת קיר של חום שפוגע בחומרים שעל הפיצה בו-זמנית. יש עוד פיצות שנשארות לא מבושלות…
הרכיבים שנמצאים בתוך החיממים
אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה, כיוון שהם לא נשברים גם בתנאי חום גבוהים. בתוך הצינורות יש חוטי טונגסטן שיוצרים גלי אינפרא-אדום.
החלק המעניין הוא שסוג זה של חום לא רק מחמם את האוויר – הוא חודר ישירות ללחות ולשומנים שבמזון. ומכיוון שהחיממים האלו מתחממים במהירות, אין צורך לבזבז שעות בחימום התנור. כל מה שצריך לעשות זה להפעיל את החיממים, והחום כבר נמצא שם. רק ודאו שמערכת החשמל שלכם יכולה לעמוד בעומס הראשוני, כיוון שהחיממים יוצרים חום עצום במהירות.
הגדרת החיממים (וכמה אזהרות)
עבור רוב מערכות האפייה, זו פעולה פשוטה מאוד – צריך רק לחבר את החיממים למערכת PID, כדי שלא לשרוף את האוכל בטעות.
אבל חשוב לזכור שסוג זה של חום הוא עז מאוד. אם החימום קצת איטי מדי או שהחיישנים לא עובדים כראוי, הגבינה עלולה להישרף לפני שהבצק אפילו מבין שהוא בתנור. צריך למצוא את האיזון הנכון בין החום שמגיע מלמעלה לבין החום שמגיע מלמטה. אחרת, החלק העליון של הפיצה יישרף, והחלק התחתון יישאר לא מבושל.
וחשוב גם לוודא שיש אוורור טוב. כשאופים פיצה ב-90 שניות, הרבה אדים יוצאים בבת אחת. צריך לוודא שהאדים יוצאים מהר.