जब फ्रंट काउंटर पर लोगों की भीड़ होती है, और कतारें खत्म ही नहीं होतीं, तो आपके डिस्प्ले केस का एकमात्र काम है – भोजन को गर्म या ठंडे माहौल से बचाकर उसका तापमान स्थिर रखना। यदि ऐसा हो जाए, तो भोजन अच्छा दिखेगा, एवं आपको नुकसान भी नहीं होगा। लेकिन यदि ऐसा न हो, तो ताज़े पेस्ट्री, पिज्जा आदि सूख जाएंगे… और कर्मचारियों का समय भी बर्बाद हो जाएगा।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें
हम अपने डिस्प्ले केसों में उच्च-शक्ति वाले इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इन ट्यूबों में क्वार्ट्ज आवरण एवं टंगस्टन फिलामेंट होता है; ये छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, जिससे वे तेज़ी से गर्मी पैदा करते हैं। ये ट्यूब उच्च वॉट घनत्व के लिए बनाए गए हैं, एवं मानक वोल्टेज पर ही काम करते हैं… इसलिए दरवाजा खुलते ही वे तुरंत गर्मी पैदा करना शुरू कर देते हैं।
इसका परिणाम यह है कि गर्मी सीधे भोजन की सतह पर ही पड़ती है… हवा में नहीं। इससे कैबिनेट का तापमान स्थिर रहता है, एवं ऊर्जा की बचत भी होती है।
डिस्प्ले/वार्मिंग कैबिनेटों में इसका उपयोग
डिस्प्ले/वार्मिंग कैबिनेटों में तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए… बल्कि तापमान स्थिर ही रहना चाहिए, ताकि भोजन की गुणवत्ता बनी रहे। इन्फ्रारेड ट्यूबें भोजन की सतह को गर्म रखती हैं, एवं नमी के नुकसान को भी कम करती हैं… जो कि कुरकुरे रोटी, पिज्जा आदि के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण है।
स्थापना एवं उपयोग संबंधी जानकारी
स्थापना तो आसान ही है… लेकिन ट्यूबों को ट्रे एवं फॉयल पैकेजिंग से निर्धारित दूरी पर ही रखना आवश्यक है… ताकि कुछ भी अत्यधिक गर्म न हो, एवं क्वार्ट्ज आवरण भी सुरक्षित रहे।
ये ट्यूबें शुष्क वातावरण में ही अच्छी तरह काम करती हैं… नम वातावरण में कैबिनेट में अच्छी वेंटिलेशन एवं ड्रेनेज व्यवस्था होनी आवश्यक है… ताकि नमी के कारण होने वाले नुकसान से बचा जा सके।
हमेशा ट्यूबों को मौजूदा सॉकेट एवं नियंत्रण व्यवस्था के अनुरूप ही लगाना चाहिए… ताकि तापमान नियंत्रण स्थिर रहे।