베이커리 오븐의 성가신 차가운 부분을 해결하는 방법
만약 여러 층으로 구성된 오븐을 사용해 본 적이 있다면, 그 고충을 잘 알 것입니다. 대류팬이 공기를 곳곳에 불어넣지만, 그래도 각 층 사이에는 여전히 차가운 부분이 남아 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 완벽한 결과물을 원하지만, 오븐이 협조해주지 않습니다.
그래서 우리는 선형 적외선 램프를 사용하기 시작했습니다. 열이 고르게 퍼지기를 기다리는 대신, 각 층마다 별도의 가열 장치를 사용합니다. 이렇게 하면 위쪽 층의 온도를 높여 황금색으로 바삭하게 굽힐 수 있으며, 아래쪽 층은 온도를 안정적으로 유지할 수 있습니다.
실제 작동 원리
대부분의 오븐은 벽면이 뜨거워지고 공기가 움직이는 방식으로 작동합니다. 이 방식은 매우 느립니다. 반면 적외선은 달라집니다. 열파가 직접 음식에 닿아 가열됩니다. 각 층마다 별도의 회로를 사용함으로써, 더 이상 단일한 열원을 두고 경쟁할 필요가 없습니다. 또한, 굽는 양에 따라 각 층의 와트수를 조절할 수도 있습니다.
우리가 사용하는 제품
우리는 고순도 석영 유리로 이 램프들을 만듭니다. 왜냐하면 베이커리는 혹독한 환경이기 때문에, 이 램프들도 그런 환경에서도 견딜 수 있어야 합니다. 우리는 보통 R7나 SK15 커넥터를 사용하여 램프가 제자리에 고정되도록 합니다. 가장 좋은 점은 이 램프들이 대부분의 산업용 오븐에 쉽게 장착될 수 있다는 것입니다.
가장 큰 장점은 속도입니다. 고출력 램프는 거의 즉시 가열됩니다. 오븐의 벽면이 열을 흡수할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 정말 빠릅니다. 그리고 빠르게 반응하기 때문에 PID 컨트롤러를 통해 온도 변동을 ±2°C 이내로 유지할 수 있습니다. 이 정도의 정밀도는 최종 제품의 품질에 큰 영향을 줍니다.
주의해야 할 점
물론, 모든 것이 마법처럼 되는 것은 아닙니다. 적외선 열은 매우 강력합니다. 램프를 트레이에 너무 가까이 설치하면, 빵의 윗부분이 중간 부분이 익기도 전에 타버릴 수 있습니다. 그러므로 적당한 거리를 유지하는 것이 중요합니다.
또한 석영은 깨지기 쉬우므로, 직원들이 트레이를 넣고 빼낼 때 조심해야 합니다. 그렇지 않으면 램프가 깨질 수 있습니다. 따라서 보호용 커버를 사용하는 것이 좋습니다. 이 작은 조치만으로도 나중에 발생할 수 있는 비싼 수리비를 줄일 수 있습니다.