Jak usunąć te irytujące chłodne obszary w piecach do pieczenia chleba
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z piecami wielopoziomowymi, doskonale wiesz, z czym się mierzymy. Są tam wentylatory, które napędzają powietrze we wszystkich kierunkach, ale mimo to pojawiają się te uparte chłodne obszary pomiędzy poszczególnymi poziomami. To frustrujące – chcesz uzyskać doskonały efekt pieczenia, ale piec po prostu nie współpracuje.
Dlatego zaczęliśmy używać lamp infraczerwonych. Zamiast liczyć na to, że ciepło rozprzestrzeni się równomiernie, dajemy każdej strefie własny „mózg”. Teraz możesz ustawić wyższą temperaturę na górnym poziomie, aby uzyskać piękny złocisty kolor, natomiast dolny poziom zapewnia stabilną i wolniejszą obróbkę żywności.
Jak to działa w praktyce
Większość pieców polega na tym, że ścianki pieca się nagrzewają, a powietrze krąży wewnątrz. To wolne. Infraczerwień jest inaczej – wysyła fale ciepła, które trafiają bezpośrednio na żywność. Dzięki temu, że lampy znajdują się na oddzielnych obwodach dla każdego poziomu, nie musisz już walczyć o jedno źródło ciepła. Możesz nawet ustawić różną moc dla każdego poziomu, w zależności od tego, co pieczesz.
Sprzęt, który używamy
Lampy te są wykonane z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ w piekarniach panuje trudne środowisko, a te lampy muszą być odporne na takie warunki. Zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15, aby lampy mogły pozostać na swoim miejscu. Najlepsze jest to, że lampy pasują do większości przemysłowych pieców.
Największą zaletą jest szybkość nagrzewania. Lampa o wysokiej mocy nagrzewa się niemal natychmiast. Nie musisz czekać, aż ścianki pieca się nagrzeją. To szybkie. Bardzo szybkie. A ponieważ lampy reagują tak szybko, kontrolery PID mogą utrzymać temperaturę w zakresie ±2°C. To poziom precyzji, który ma ogromny wpływ na ostateczny produkt.
Kilka uwag
Nie jest to oczywiście żaden czar. Ciepło infraczerwone jest intensywne. Jeśli umieścisz lampy zbyt blisko tacki, doszczętnie spalisz wierzch chleba, zanim środek zostanie ugotowany. Musisz uważać na odległość między lampami a tackami. Pamiętaj też, że kwarc jest kruchy. Jeśli ludzie używają zbyt dużego nacisku przy wkładaniu i wyciąganiu tac, lampy mogą się złamać. Zalecamy zainstalowanie dodatkowych zabezpieczeń. To mała zmiana, która pozwoli uniknąć drogich wymian w przyszłości.