Como resolver aqueles pontos frios incômodos nos fornos da sua padaria
Se você já trabalhou com fornos de vários níveis, sabe bem o quanto é difícil controlar a temperatura. Há ventiladores que circulam ar por todo lado, mas ainda assim existem aqueles pontos frios entre os diferentes níveis do forno. É frustrante. Você quer que o bolo fique perfeito, mas o forno simplesmente não coopera.
É por isso que começamos a usar lâmpadas infravermelhas lineares. Em vez de esperar que o calor se espalhe uniformemente, cada zona do forno fica sob controle independente. Assim, você pode aumentar a temperatura do nível superior para obter uma cor dourada perfeita, enquanto o nível inferior mantém a temperatura estável.
Como isso funciona na prática
A maioria dos fornos depende apenas do aquecimento das paredes e da circulação do ar. Isso é lento. Já as lâmpadas infravermelhas enviam ondas de calor diretamente aos alimentos. Ao conectar essas lâmpadas a circuitos separados para cada nível, você não precisa mais lutar por uma única fonte de calor. Além disso, é possível escolher diferentes potências para cada nível, dependendo do tipo de alimento que está sendo assado.
Os equipamentos que utilizamos
Nós fabricamos essas lâmpadas com vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque as padarias são ambientes hostis, e esses equipamentos precisam ser resistentes. Geralmente usamos conectores R7 ou SK15, para que as lâmpadas fiquem firmes no lugar. O melhor de tudo é que elas se encaixam perfeitamente nos espaçamentos dos fornos industriais.
A grande vantagem é a velocidade. As lâmpadas de alta potência esquentam quase instantaneamente. Você não precisa esperar que as paredes do forno esquentem. É muito rápido. E, como reagem rapidamente, os controladores PID conseguem manter a temperatura dentro de um intervalo de ±2°C. Esse nível de precisão faz uma grande diferença no resultado final.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Claro, não é mágica. O calor infravermelho é intenso. Se você instalar as lâmpadas muito perto das bandejas, o topo dos pães vai queimar antes mesmo de o meio ficar cozido. É preciso ajustar a distância corretamente.
Além disso, lembre-se de que o quartzo é frágil. Se suas equipes forem um pouco bruscas ao colocar e retirar as bandejas, as lâmpadas podem quebrar. Recomendamos fortemente usar protetores para elas. É um pequeno detalhe que evita substituições caras no futuro.