Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета
Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые выпеченные изделия имеют идеальный вид — золотистый цвет, глянцевая поверхность — в то время как другие выглядят не так хорошо?
Всё сводится к использованию инфракрасных ламп. Когда вы используете фритюрницу или оборудование для нагрева поверхности изделий, вы на самом деле запускаете процесс Майяра. Если интенсивность нагрева не подобрана правильно, внутренняя часть изделия будет сушиться ещё до того, как его верхняя поверхность успеет изменить цвет. Никто не хочет получить хрустящую корку вместо мягкого изделия.
Подбор правильной мощности
Что касается мощности ламп, то это вопрос баланса. Если лампы слишком слабые, изделие находится под нагревом слишком долго. В результате корка становится твердой, как картон. Но если нагрев слишком сильный, верхняя часть теста подгорает, в то время как нижняя часть остается светлой и сырой.
Всё зависит от расстояния между лампой и изделием. Мы можем подобрать оптимальную мощность так, чтобы цвет изделия всегда был одинаковым.
Надежность изделий
Мы используем кварц высокой чистоты для производства ламп. Почему? Потому что условия в пекарнях очень строгие. Лампы постоянно включаются и выключаются, а дешевое стекло не может выдерживать такие нагрузки — оно трескается.
Кроме того, наши лампы можно использовать в качестве замены без необходимости переподключения всей системы. Они полностью соответствуют вашим стандартам и параметрам напряжения. Если у вас особые требования к длине или параметрам ламп, мы просто произведем их под ваши требования. Просто.
Ограничения, которые следует учитывать
Есть один недостаток: лампы с высокой мощностью заставляют изделия быстрее становиться коричневыми, что хорошо с точки зрения скорости производства. Но если лампа работает на пределе своих возможностей, нити внутри неё быстрее испаряются. Другими словами, придется чаще менять лампы.
Если вы хотите, чтобы ваша линия производства работала дольше без проблем с техническим обслуживанием, мы рекомендуем использовать лампы с более длинным корпусом. Это позволяет равномерно распределить нагрев, избегая перегрузки лампы. Это небольшое изменение, но оно помогает сэкономить много времени.