Перестаньте ждать, пока разогреется духовка: магия двойных кварцевых инфракрасных нагревателей
Если вы до сих пор используете обычные духовки с конвекцией или паром, значит, вы тратите много времени на разогрев всей комнаты лишь для приготовления пиццы. Это очень медленно. Мы нашли более эффективный способ.
Используя двойные кварцевые инфракрасные нагреватели, мы избавляемся от необходимости использования горячего воздуха и начинаем использовать прямую излучаемую энергию. В результате время приготовления сокращается с пяти минут до примерно 90 секунд. Это огромная разница, особенно если у вас длинная очередь клиентов.
Как работает принцип двойных нагревателей?
Представьте себе один нагревательный элемент. Он создает полосу тепла, но при этом остаются зоны холода. Теперь представьте два таких элемента, работающих вместе. Их излучения перекрывают друг друга, что устраняет зоны холода на поверхности пиццы. Получается плотная стена тепла, которая одновременно нагревает начинку и корку пиццы. Никаких зон, которые остаются неготовыми.
Как устроены эти нагреватели?
Мы используем кварцевые трубки высокой чистоты – они не трескаются даже при высоких температурах. Внутри находится вольфрамовая нить, которая излучает кратковолновое инфракрасное излучение.
Самое интересное заключается в том, что это излучение не только нагревает воздух, но и проникает в влагу и жиры в продуктах. Поскольку эти нагреватели мгновенно достигают нужной температуры, не нужно тратить часы на разогрев огромной камеры духовки. Достаточно просто включить устройство – и тепло сразу же появляется. Только убедитесь, что ваша электросеть может справиться с высоким напряжением, так как эти устройства работают очень интенсивно.
Как настроить устройство (и несколько советов)
Для большинства систем транспортировки это довольно просто – достаточно подключить устройства к контроллеру PID, чтобы не испортить еду. Но имейте в виду, что такое излучение очень интенсивно. Если конвейер движется слишком медленно или датчики не справляются со своей задачей, сыр может сгореть раньше, чем тесто вообще попадет в духовку. Необходимо найти правильный баланс между излучением сверху и нагревом снизу. В противном случае верхняя часть пиццы будет сгоревшей, а нижняя – сырой.
Еще один важный совет: обеспечьте хорошую вентиляцию. Когда пицца готовится за 90 секунд, большое количество пара выделяется одновременно. Необходимо быстро удалять этот пар.