Як усунути ті неприємні „холодні ділянки“ в духовках для випічки
Якщо ви коли-небудь працювали з духовками з кількома рівнями, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. У таких духовках є конвекційні вентилятори, які розповсюджують повітря по всій кімнаті, але все одно залишаються ті „холодні ділянки“ між рівнями. Це дуже дратує. Ви хочете отримати ідеальну випічку, але духовка просто не співпрацює.
Саме тому ми почали використовувати лінійні інфрачервоні лампи. Замість того, щоб сподіватися на рівномірне розподілення тепла, ми даємо кожному рівню окремий „мозок“. Тепер можна підвищити температуру верхнього рівня, щоб виріб набув чудового золотисто-коричневого кольору, а нижній рівень буде стабілізувати температуру.
Як це функціонує
Більшість духовок покладається на нагрівання стінок та рух повітря. Це повільно. Інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно посилає хвилі тепла, які безпосередньо впливають на продукт.
Коли лампи підключаються до окремих контурів для кожного рівня, не потрібно боротися за одне джерело тепла. Можна навіть вибрати різну потужність для кожного рівня залежно від того, що саме потрібно приготувати.
Обладнання, яке ми використовуємо
Ми виготовляємо ці лампи з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що у пекарнях складні умови експлуатації, і ці лампи повинні витримувати ці умови. Ми зазвичай використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15, щоб лампи залишалися на своєму місці. Найкраще те, що їх можна просто вставити у спеціальні слоти більшості промислових духовок.
Найбільшою перевагою є швидкість нагріву. Лампи високої потужності нагріваються майже миттєво. Не потрібно чекати, поки стінки духовки нагріються. Це дуже швидко. А оскільки лампи реагують дуже швидко, контролери температури можуть підтримувати її в межах ±2°C. Цей рівень точності суттєво впливає на якість готового продукту.
Кілька порад
Але це не щось чарівне. Інфрачервоне випромінювання є дуже інтенсивним. Якщо лампи розташувати занадто близько до поверхні виробу, його верхня частина може обгоріти, перш ніж середня частина пропечеться. Потрібно уважно налаштувати відстань між лампами та поверхнею виробу.
Також варто пам’ятати, що кварцове скло є крихким. Якщо співробітники будуть недбало поводитися під час вставляння та виймання противнів, лампи можуть розбитися. Ми настійно рекомендуємо встановити на лампи захисні елементи. Це невелика деталь, але вона допоможе уникнути дорогих замін у майбутньому.