Proč přecházíme na infračervené zářivky pro pečení v rotující troubě
Většina rotujících troub je v podstatě obrovské „pasti na teplo“. Fungují tak, že zahřívají veškerý vzduch uvnitř trouby, jen aby se jídlo ohřálo. Je to plýtvání – utrácíte peníze za zahřívání vzduchu, stěn a stropu, zatímco vám opravdu jde jen o samotný produkt.
Proto používáme infračervené zářivky. Místo toho, aby zahřívaly celou místnost, tyto zářivky vysílají elektromagnetické vlny přímo na povrch toho, co pečete. Je to efektivní řešení. Navíc šetří energii – nemusíte bojovat proti zákonům termodynamiky jen proto, abyste dosáhli správné teploty povrchu jídla.
Věda za odstraněním nudných detailů
Představte si to jako vstup do slunce v chladný den – okamžitě ucítíte teplo na kůži, i když vzduch kolem vás je stále mrazivý. Právě tak fungují tyto zářivky.
Jednou z nejlepších vlastností je jejich rychlost – opravdu velmi rychlé. Nemusíte trávit hodinu předehřevem plynového hořáku. Tyto zářivky dosáhnou požadované teploty během sekund. To znamená, že můžete začít s pečením právě v okamžiku, kdy potřebujete – čímž zabráníte troubě v zbytečném provozu.
Také experimentujeme s vlnovými délkami. Krátkovlnné infračervené zářivky jsou skvělé na vytvoření rychleji upečeného povrchu. Středněvlnné zářivky proniknou hlouběji do jídla, aby se ujistily, že i jeho střed je dostatečně propečený. Kombinací obou typů zářivek dosáhneme rychlejšího pečení. To je nejrychlejší způsob, jak učinit vaši kuchyň ekologičtější.
Technické detaily
Tyto zářivky vyrábíme z wolframových vláken zabalených v kuvarcovém skle vysoké čistoty. Kuvarce je klíčový – brání tomu, aby vlákna shořela, zároveň však umožňuje teplo procházet bez překážek.
Ale musíte být opatrní s napájením. Jistě, zářivka s vysokým výkonem se rychleji zahřeje, ale zároveň vytváří velký nápor na vaši elektrickou síť.
A tady je tip: pokud umístíte příliš mnoho zářivek s vysokým výkonem do malého prostoru, vzniknou tam „horká místa“. Výsledkem bude chléb, který je na jedné straně spálený a na druhé straně syrový. Jde o to najít správnou rovnováhu mezi rozestupy zářivek a rychlostí otáčení trouby.
Udržování funkčnosti trouby
Pokud už máte starou troubu, nemusíte ji hned vyhodit. Tyto zářivky lze jednoduše umístit na místo, kde dříve byly vaše staré zářivky. Je to jednoduchý způsob, jak snížit svůj uhlíkový otisk, aniž byste museli kupovat celou novou troubu.
Prostě udělejte pro mě jednu věc: udržujte sklo čisté. Pokud se na těchto kuvarcových trubicích nahromadí tuk, ten pohltí teplo místo toho, aby ho propustil. To vede k vzniku „horkých míst“ na skle – a než se nadějete, trubice praskne. Rychlé očištění vám ušetří spoustu problémů.