Warum wir auf Infrarot-Technologie für die Heizung von Backöfen umsteigen
Die meisten Rotationsöfen sind im Grunde genommen riesige Wärmespeicher. Sie arbeiten dadurch, dass sie die Luft im Inneren des Ofens erhitzen – nur damit das Essen heiß wird. Das ist jedoch verschwenderisch. Man gibt Geld aus, um die Luft, die Wände und die Decke zu erwärmen, obwohl es eigentlich nur darum geht, das Produkt richtig zu garen.
Deshalb verwenden wir Infrarot-Strahlen. Anstatt den Raum zu erwärmen, senden diese Strahlen elektromagnetische Wellen direkt auf die Oberfläche dessen, was gebacken wird. Das ist effizient – und es senkt außerdem die Energiekosten, denn man muss nicht gegen die Gesetze der Thermodynamik kämpfen, um eine Kruste zu erzeugen.
Die Wissenschaft hinter der Technologie
Stellen Sie sich vor, Sie stehen an einem kalten Tag in der Sonne. Sie spüren sofort die Wärme auf Ihrer Haut – auch wenn die Luft um Sie herum noch sehr kalt ist. So funktionieren auch diese Lampen.
Einer der Vorteile dieser Lampen ist ihre Geschwindigkeit. Sie erreichen ihre Zieltemperatur in Sekundenschnelle. Dadurch können Sie mit dem Heizen genau dann beginnen, wann Sie es brauchen – somit verbraucht der Ofen keinen unnötigen Strom.
Wir nutzen außerdem verschiedene Wellenlängen. Kurzwelliges Infrarot eignet sich hervorragend, um eine schnelle, knusprige Kruste zu erzeugen. Mittelwelliges Infrarot dringt tiefer ein, sodass auch das Innere des Gebäcks richtig gegart wird. Durch die Kombination beider Wellenlängen wird das Backen noch schneller abgeschlossen. Das ist die schnellste Möglichkeit, Ihren Ofen umweltfreundlicher zu machen.
Die technischen Aspekte
Diese Lampen bestehen aus Wolframfilamenten, die in hochreinem Quarzglas eingebettet sind. Das Quarz ist entscheidend – es verhindert, dass das Filament verbrennt, während es gleichzeitig die Wärme durchlässt.
Aber man muss bei der Stromversorgung vorsichtig sein. Sicherlich heizt eine Hochleistungslampe schneller auf – doch das übt großen Druck auf die Verkabelung aus.
Ein Tipp: Wenn man zu viele Hochleistungslampen in einen kleinen Raum stellt, entstehen Hotspots. Dadurch wird das Brot auf einer Seite verbrannt und auf der anderen Seite roh. Es geht also darum, den richtigen Abstand zwischen den Lampen sowie die Geschwindigkeit der Rotationsbewegung des Ofens zu finden.
Um den Ofen in Schuss zu halten
Falls Sie bereits einen alten Ofen haben, müssen Sie ihn nicht wegwerfen. Diese Lampen lassen sich einfach anstelle der alten Elemente einsetzen. Das ist eine einfache Möglichkeit, Ihren CO2-Fußabdruck zu reduzieren, ohne einen neuen Ofen kaufen zu müssen.
Bitte halten Sie das Glas sauber. Wenn Fett auf den Quarzrohren ansammelt, nimmt dieses Fett die Wärme auf, anstatt sie durchzulassen. Dadurch entstehen Hotspots – und bald darauf reißen die Rohre. Ein schnelles Reinigen erspart Ihnen später viel Ärger.