Pourquoi nous passons à l’infrarouge pour la cuisson rotative
La plupart des fours rotatifs ne sont en réalité que de véritables pièges à chaleur. Ils fonctionnent en chauffant tout l’air présent dans la cavité, juste pour réchauffer les aliments. C’est un gaspillage d’énergie : vous dépensez de l’argent pour chauffer l’air, les murs et le plafond, alors que ce qui compte vraiment, c’est le produit lui-même.
C’est pourquoi nous utilisons des ampoules à infrarouge. Au lieu de chauffer toute la pièce, ces ampoules envoient des ondes électromagnétiques directement vers la surface de ce que vous cuisez. C’est plus efficace. De plus, cela permet de réduire la consommation d’énergie, car vous n’avez pas à lutter contre les lois de la thermodynamique pour obtenir une croûte croustillante.
La science derrière cet éclairage
Imaginez que vous vous tenez au soleil par un jour froid : vous ressentez immédiatement la chaleur sur votre peau, même si l’air autour de vous est encore très froid. C’est exactement comme ça que fonctionnent ces ampoules.
L’un des avantages majeurs ? Elles fonctionnent très rapidement. Vous n’avez pas besoin de passer une heure à préchauffer un brûleur à gaz. Ces éléments atteignent leur température cible en quelques secondes seulement. Ainsi, vous pouvez commencer à cuire dès que c’est nécessaire, ce qui évite que le four ne fonctionne inutilement.
Nous jouons également avec les longueurs d’onde. Les ondes infrarouges à courte longueur d’onde sont idéales pour obtenir une croûte croustillante rapidement. Les ondes à longue longueur d’onde pénètrent plus profondément, afin que le centre du produit soit bien cuit. En combinant les deux, nous pouvons accélérer le processus de cuisson. C’est là le moyen le plus rapide de rendre votre cuisine plus respectueuse de l’environnement.
Les détails techniques
Nos ampoules sont composées de filaments en tungstène enveloppés dans du verre de quartz de haute pureté. Le quartz est essentiel : il empêche le filament de se consumer, tout en permettant à la chaleur de passer sans obstacle.
Mais il faut être prudent avec l’alimentation électrique. Bien sûr, une ampoule à haute puissance se réchauffe plus rapidement, mais elle met aussi beaucoup de pression sur les câbles électriques.
Un conseil : si vous placez trop d’ampoules à haute puissance dans un petit espace, vous risquez d’obtenir des points chauds. Le pain pourrait alors être brûlé d’un côté et cru de l’autre. Il s’agit donc de trouver l’équilibre entre l’espace réservé aux ampoules et la vitesse de rotation du four.
Maintenir le fonctionnement optimal
Si vous possédez déjà un ancien four, vous n’avez pas besoin de le jeter. Ces ampoules peuvent être insérées directement à l’endroit où se trouvaient les anciens éléments de chauffage. C’est un moyen simple de réduire votre empreinte carbone, sans avoir à acheter un nouveau four.
Faites-moi plaisir : gardez le verre propre. Si de la graisse s’accumule sur les tubes en quartz, celle-ci absorbe la chaleur au lieu de la laisser passer. Cela crée des points chauds sur le verre, et rapidement, le tube se casse. Un nettoyage régulier vous évitera beaucoup de problèmes par la suite.