अपने ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार करना बंद करें
यदि आपने कभी कोई व्यस्त बेकरी चलाई है, तो आपको वह अनुभव जरूर पता होगा – जब आप नए खाद्य पदार्थों को ओवन में डालने के बाद उसके तापमान बढ़ने का इंतज़ार करते हैं। यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसी स्थिति में उत्पादन प्रक्रिया में देरी हो जाती है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूब इस इंतज़ार की समस्या को दूर कर देती हैं।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवन हवा को गर्म करके ही खाद्य पदार्थों को गर्म करते हैं… यह एक धीमी प्रक्रिया है। लेकिन IR ट्यूबें अलग तरीके से काम करती हैं… वे विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचाती हैं।
इसे ठंडे दिन में सूर्य की रोशनी में खड़े होने के समान ही समझ सकते हैं… आपको आसपास की हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आपको तुरंत ही गर्मी महसूस हो जाती है।
चूँकि गर्मी सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है, इसलिए आप अपनी उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं… आपको ओवन की दीवारों को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी पड़ती… आप उस ऊर्जा का उपयोग ठीक वहीं कर सकते हैं, जहाँ उसकी आवश्यकता है।
इसके पीछे की तकनीक
ये ट्यूबें क्वार्ट्ज से बनी होती हैं, और इनमें हैलोजन गैस होती है… यह तकनीकी लग सकता है, लेकिन इसका महत्व यह है कि हैलोजन गैस फिलामेंट को अत्यधिक तापमान में भी जलने से बचाती है… हम यह सुनिश्चित करते हैं कि इन ट्यूबों से अधिक ऊर्जा प्राप्त हो, ताकि आपकी बेकरी की उत्पादन प्रक्रिया तेज़ रहे।
और जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है? तो यह कोई बड़ी समस्या नहीं है… इनमें से अधिकांश ट्यूबों में R7s या Sk15 कनेक्टर होते हैं… इन्हें “प्लग एंड प्ले” ही उपयोग में लाया जा सकता है… आप कुछ ही मिनटों में खराब ट्यूब को बदल सकते हैं, और बिना पूरी मशीन को फिर से वायर किए ही बेकिंग जारी रख सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
यह तरह की गर्मी बहुत ही तेज़ होती है… इसलिए कुछ ही सेकंडों में खाद्य पदार्थ ठीक से पक सकते हैं, या जल सकते हैं… आपको टाइमर एवं कन्वेयर की गति को बड़ी सावधानी से नियंत्रित करना होगा।
एक और सलाह: अपने रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें… यदि वे धूसर या ऑक्सीकृत हो जाते हैं, तो वे गर्मी को खाद्य पदार्थों तक नहीं पहुँचा पाते… ऐसी स्थिति में ट्यूबों को अधिक मेहनत करनी पड़ती है, जिससे वे जल्दी ही खराब हो जाते हैं… इसलिए रिफ्लेक्टरों को हमेशा चमकदार रखें… ऐसा करने से आपका ओवन आपको धन्यवाद देगा।