Come eliminare le “zone fredde” nel forno a vapore
Avete mai estratto un prodotto dal forno solo per scoprire che alcune parti erano completamente secche, mentre altre erano ancora umide? È frustrante. Di solito, il problema è legato al fatto che l’aria in movimento non raggiunge tutti i punti del prodotto. Questo crea delle “zone fredde” dove rimane umidità; di conseguenza, dobbiamo buttar via una grande quantità di prodotto non pronto per l’uso.
Per risolvere questo problema, utilizziamo dei riscaldatori a raggi infrarossi. Invece di aspettare che l’aria diventi calda, i raggi infrarossi trasmettono energia direttamente sulla superficie del prodotto. In questo modo, la superficie e il contenuto interno del prodotto si asciugano allo stesso ritmo.
Regolare la temperatura in modo preciso
Il vantaggio dei raggi infrarossi è che non influenzano l’aria presente nell’ambiente. Essi utilizzano onde elettromagnetiche che penetrano direttamente nel materiale. Se posizioniamo correttamente i riscaldatori a raggi infrarossi, possiamo raggiungere anche quelle zone difficili da raggiungere con l’aria. In questo modo, otteniamo una temperatura uniforme in tutto il forno. Non c’è più bisogno di indovinare… La superficie e il contenuto interno del prodotto si asciugano allo stesso ritmo, il che significa meno prodotti scartati e meno stress per noi.
I dettagli tecnici legati al controllo
Per far funzionare correttamente questo sistema, è necessario utilizzare controller PID e termocoppie in grado di reagire rapidamente. In questo modo, il forno non supera la temperatura desiderata e i prodotti non vengono danneggiati. Un consiglio utile: fate attenzione ai cavi elettrici. Se utilizzate lampade ad alta potenza, avete bisogno di una fonte di alimentazione in grado di gestire tale carico. Se la tensione diminuisce, le lampade non riusciranno a produrre calore uniformemente, e torneremo al punto di partenza.
Equilibrio tra velocità e efficienza
I raggi infrarossi sono molto veloci… ma non si può semplicemente aumentare al massimo la potenza dei riscaldatori. Se le lampade sono troppo vicine o la potenza è troppo elevata, la superficie del prodotto si brucerà prima che il contenuto interno possa asciugarsi. È necessario trovare un equilibrio tra l’intensità del calore e la velocità con cui viene evacuata l’umidità. Se l’aria circola correttamente e i riscaldatori sono posizionati nel modo giusto, tutto funzionerà perfettamente.