Waarom we overstappen op infraroodverwarming voor rotatieve ovens
De meeste rotatieve ovens zijn in feite enorme warmteopslagkanalen. Ze werken door alle lucht in de oven op te warmen, zodat het voedsel heet wordt. Dat is verspilling: je besteedt geld aan het opwarmen van de lucht, de muren en het plafond, terwijl je alleen maar geïnteresseerd bent in het product zelf.
Daarom gebruiken we infraroodbollen. In plaats van de hele ruimte op te warmen, sturen deze bollen elektromagnetische golven rechtstreeks naar het oppervlak van het voedsel dat je bakt. Het is efficiënter. Bovendien bespaar je op je energiekosten, want je hoeft geen rekening te houden met de wetten van de thermodynamica om een korst te krijgen.
De wetenschap achter infraroodverwarming
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon staat. Je voelt de warmte meteen op je huid, ook al is de lucht om je heen nog steeds ijskoud. Zo werken deze bollen ook.
Een van de grote voordelen is dat ze snel werken. Je hoeft geen uur lang te wachten tot de oven klaar is. De bollen bereiken hun doeltemperatuur al na een paar seconden. Hierdoor kun je precies op het juiste moment beginnen met bakken, zodat de oven niet zinloos energie verbruikt.
We gebruiken ook verschillende golflengten. Kortegolflengte-infrarood is ideaal om snel een knapperige korst te krijgen. Middellange golflengten dringen dieper door, zodat ook het midden van het voedsel goed gaart. Door beide golflengten te combineren, kan het gebak sneller klaar zijn. Dit is de snelste manier om je keuken milieuvriendelijker te maken.
De technische details
We maken deze bollen met wolfraamfilamenten die zijn omhuld met hoogzuiver kwartsglas. Het kwartsglas is belangrijk: het voorkomt dat het filament kapotgaat, terwijl het de warmte wel doorlaat.
Je moet echter goed opletten met de stroomvoorziening. Ja, een lamp met een hoge vermogenssterkte warmt sneller op, maar dit zorgt voor veel spanning op de bedrading.
Tip: als je te veel lampen met een hoge vermogenssterkte in één rack plaatst, ontstaan er hete punten. Hierdoor wordt één kant van het brood verbrand, terwijl de andere kant nog rauw is. Het gaat erom een goede balans te vinden tussen de afstand tussen de lampen en de snelheid waarmee de oven draait.
Het behouden van de functionaliteit
Als je al een oude oven hebt, hoef je hem niet weg te gooien. Deze bollen kunnen gemakkelijk worden geplaatst in de plek waar eerst de oude elementen zaten. Het is een eenvoudige manier om je CO2-uitstoot te verminderen, zonder dat je een nieuwe oven hoeft te kopen.
Alsjeblieft: houd het glas schoon. Als er vet op de kwartsbuizen komt te zitten, zal dit het warmteoverdracht belemmeren. Dit leidt tot hete punten op het glas, waardoor de buis uiteindelijk kan breken. Een snelle reiniging bespaart je veel problemen later.