Przestań czekać, aż piec osiągnie odpowiednią temperaturę
Jeśli kiedykolwiek prowadziłeś intensywnie pracującą piekarnię, wiesz, co to znaczy patrzeć na piec i czekać, aż temperatura ponownie wzrośnie po tym, jak włożyłeś do niego nowy zestaw blach z ciastem. To frustrujące. Ten opóźnienie w podnoszeniu temperatury jest w istocie hamulcem efektywności pracy pieca.
Dlatego używamy rurek grzewczych o krótkich falach podczerwieni. One eliminują konieczność czekania.
Jak to działa
Większość pieców działa poprzez nagrzewanie powietrza, a potem to powietrze nagrzewa żywność. To proces powolny. Rurki IR działają inaczej – wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio do produktu.
Pomyśl o tym jak o wejściu na słońce w chłodny dzień. Nie musisz czekać, aż powietrze wokół ciebie się ogrzeje; natychmiast czujesz ciepło na skórze.
Ponieważ ciepło dociera bezpośrednio do ciasta, możesz lepiej zaplanować cały proces produkcji.Nie marnujesz energii na nagrzewanie ścian pieca – energia jest używana dokładnie tam, gdzie jest potrzebna.
Elementy techniczne
Te rurki używają pokrywy z kwarcu wypełnionej gazem halogenowym. Brzmi to technicznie, ale to ważne: halogen zapobiega zbyt szybkiemu spalaniu się żarnika, nawet przy ekstremalnych temperaturach. Staramy się, aby rurki miały wysoką moc, aby twoja kuchnia mogła pracować sprawnie.
A jeśli któryś z żarników się w końcu spali? To nie katastrofa. Większość z nich ma złącza typu R7 lub Sk15. Są takie, że można je szybko wymienić – w kilka minut możesz wrócić do pieczenia, bez konieczności przełączania całej instalacji.
Kilka uwag
To rodzaj ciepła, który działa bardzo szybko. Kilka sekund może mieć decydujące znaczenie – albo uzyskasz doskonałą skórkę ciasta, albo całe ciasto się spali. Musisz być bardzo precyzyjny w ustawianiu czasu i prędkości transportera.
Jeszcze jeden tip: utrzymuj reflektory w czystości. Jeśli staną się zamglone lub utlenione, przestaną odbijać ciepło z powrotem do ciasta. To zmusza rurki do intensywniejszej pracy, co przyspiesza ich zużycie. Utrzymuj je w czystości, a piec ci za to podziękuje.