Por que estamos mudando para o uso de luzes infravermelhas nos fornos rotativos
A maioria dos fornos rotativos é, basicamente, uma espécie de “armadilha de calor”. Eles funcionam aquecendo todo o ar dentro da câmara, só para aquecer os alimentos. Isso é um desperdício. Você está gastando dinheiro para aquecer o ar, as paredes e o teto, quando, na verdade, o que importa é o alimento em si. É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas. Em vez de aquecer todo o ambiente, essas lâmpadas enviam ondas eletromagnéticas diretamente para a superfície do alimento que está sendo assado. É mais eficiente. Além disso, reduz a conta de energia, já que não é preciso lutar contra as leis da termodinâmica apenas para obter uma crosta crocante no alimento.
A ciência por trás disso (sem os detalhes tediosos)
Pense nisso como entrar ao sol em um dia frio. Você sente o calor imediatamente na pele, mesmo que o ar ao seu redor esteja gelado. É assim que essas lâmpadas funcionam. Uma das vantagens é que elas são muito rápidas. Você não precisa gastar uma hora pré-aquecendo o forno. Essas lâmpadas atingem a temperatura desejada em segundos. Isso significa que você pode começar a assar exatamente quando precisar, evitando que o forno fique ligado sem motivo. Também podemos controlar o comprimento de onda da luz infravermelha. As ondas curtas são ótimas para criar uma crosta crocante rapidamente. As ondas médias penetram mais profundamente, garantindo que o centro do alimento também seja bem cozido. Ao combinar ambos os tipos de ondas, conseguimos que o alimento seja assado mais rápido. É a maneira mais rápida de tornar sua cozinha mais sustentável.
Os detalhes técnicos
Essas lâmpadas são feitas com filamentos de tungstênio envoltos em vidro de quartzo de alta pureza. O quartzo é fundamental: ele impede que o filamento queime, enquanto permite que o calor passe através dele sem ser bloqueado. Mas é preciso ter cuidado com a fonte de energia. Claro, uma lâmpada de alta potência esquenta mais rápido, mas isso sobrecarrega os fios elétricos. E aqui vai um conselho: se você colocar muitas lâmpadas de alta potência em um mesmo suporte, haverá pontos quentes. Isso faz com que o pão fique queimado de um lado e cru do outro. É preciso encontrar o equilíbrio entre a distância entre as lâmpadas e a velocidade de rotação do forno.
Mantendo tudo funcionando
Se você já tem um forno antigo, não precisa descartá-lo. Essas lâmpadas foram projetadas para substituir os elementos antigos do forno. É uma maneira simples de reduzir sua pegada de carbono, sem precisar comprar um forno novo. Só um pedido: mantenha o vidro limpo. Se gordura se acumular nos tubos de quartzo, ela absorve o calor em vez de permitir que ele passe. Isso cria pontos quentes no vidro, e, antes que você perceba, o tubo pode quebrar. Uma limpeza rápida evita muitos problemas posteriormente.