Почему мы переходим на инфракрасные лампы для выпечки
Большинство ротационных духовок по сути представляют собой огромные устройства для накопления тепла. Они нагревают весь воздух внутри камеры лишь для того, чтобы разогреть продукт. Это неэффективно – вы тратите деньги на нагрев воздуха, стенок и потолка, в то время как на самом деле важен только сам продукт.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы. Вместо того чтобы нагревать всю комнату, эти лампы направляют электромагнитные волны прямо на поверхность продукта, который вы печете. Это эффективно и позволяет сократить расходы на электроэнергию, ведь не нужно бороться с законами термодинамики ради получения хорошей корочки на продукте.
Научные принципы работы
Представьте себе момент, когда вы выходите на солнце в холодный день. Вы сразу чувствуете тепло на коже, даже если воздух вокруг все еще очень холодный. Так и работают эти лампы: они направляют тепло прямо на поверхность продукта.
Одним из преимуществ таких ламп является их высокая скорость нагрева. Не нужно тратить часы на предварительный нагрев газовой горелки – лампы достигают необходимой температуры за считанные секунды. Это позволяет начать процесс выпечки в нужный момент, что предотвращает пустую трату энергии.
Мы также используем различные длины волн инфракрасного излучения. Коротковолновое излучение отлично подходит для создания хрустящей корочки, а средневолновое излучение помогает полностью прогреть продукт изнутри. Сочетая оба типа излучения, мы можем ускорить процесс выпечки. Это самый быстрый способ сделать процесс приготовления более экологичным.
Технические детали
Эти лампы состоят из вольфрамовых нитей, обернутых высокочистым кварцевым стеклом. Кварц играет ключевую роль: он предотвращает перегрев нитей, позволяя теплу проходить через них без препятствий.
Но необходимо правильно подбирать источник питания. Конечно, лампы с высоким запасом мощности нагреваются быстрее, но это создает большую нагрузку на электросеть. Еще один совет: если разместить слишком много ламп с высокими параметрами мощности на одной полке, возникнут «горячие точки». В результате одна сторона хлеба может быть пережарена, а другая – сырой. Необходимо найти оптимальное соотношение между расстоянием между лампами и скоростью вращения духовки.
Как поддерживать работоспособность духовки
Если у вас уже есть старая духовка, нет необходимости выбрасывать ее. Эти лампы можно просто установить на место старых элементов. Это простой способ снизить свой углеродный след, не приобретая новую духовку.
Пожалуйста, смотрите за чистотой стекла. Если на кварцевых трубках накапливается жир, он поглощает тепло вместо того, чтобы пропускать его. Это приводит к образованию «горячих точек» на стекле, что в конечном итоге может привести к его разрушению. Быстрая очистка поможет избежать многих проблем в будущем.